[发明专利]一种风味萝卜丝的制备方法

摘要

一种风味萝卜丝的制备方法，包括选取萝卜进行清洗和切丝，将萝卜丝放入D‑异抗坏血酸钠溶液中护色；护色后添加香辛料对萝卜丝进行翻炒，最后加入炮制好的橙子皮搅拌分装，即为风味萝卜丝；所述香辛料由牛肉粉、丁香、肉桂、陈皮、茴香、花椒、胡椒、辣椒、食用精盐、蒜粉、肌苷酸二钠、草果、酵母、水解植物蛋白、白芷、黄芪、当归、乌苷酸钠、白砂糖、生姜组成。本发明所述的风味海带丝的制备方法在泡发干海带、蒸制海带以及香辛料的制备过程中均根据风味海带的加工要求进行了改进，使得加工出的海带丝产品色泽翠绿、口感鲜香劲道、无海腥味且亚硝酸盐含量极低，是一种营养丰富的健康食品。

主权项

一种风味萝卜丝的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、选取新鲜、无病虫害的萝卜作为原料，经过流水洗净后去除头尾和表皮，切成长100mm、宽5mm的萝卜丝，备用；步骤二、将萝卜丝放入质量浓度为180‑240mg/L的D‑异抗坏血酸钠溶液中浸泡5‑10min，进行护色处理，捞出晾至表面无明显水渍，备用；步骤三、在锅中加入一定量的花生油，点火将花生油烧至七成热，倒入已冷却的萝卜丝和香辛料进行翻炒，其中萝卜丝与香辛料的质量比为30：1，翻炒均匀后出锅冷却；步骤四、将冷却的萝卜丝与橙子皮丝按照8:1的比例混合拌匀，置于阴凉通风处，每4h翻动一次，自然风干至萝卜丝的含水量为10%；步骤五、将风干的带橙子皮丝的萝卜丝分装，杀菌并抽真空密封，即得一种风味萝卜丝；所述的香辛料的原料按照重量比，由5‑10份牛肉粉、2‑5份丁香、2‑5份肉桂、2‑4份陈皮、2‑5份茴香、7份花椒、2‑5份胡椒、10‑15份辣椒、40‑60份食用精盐、2‑5份蒜粉、0.5‑0.8份肌苷酸二钠、3‑8份草果、3‑8份酵母、5‑8份水解植物蛋白、2‑4份白芷、5‑10份黄芪、3‑8份当归、0.25‑0.5份乌苷酸钠、10‑25份白砂糖、2‑5份生姜组成；所述的橙子皮丝的制备过程是将新鲜橙子的皮剥下，在沸水中煮3min，晾干后切成长20mm、宽4mm的细丝，即为橙子皮丝。