[发明专利]一种杂粮面的制备方法

摘要

一种杂粮面的制备方法，按重量份组分取：小麦粉70‑90份、荞麦粉45‑55份、薏仁粉45‑60份、红豆粉35‑45份、绿豆粉25‑50份、大豆粉30‑40份、黄黍粉55‑60份、稻谷粉25‑30份、花生粉35‑40份、豌豆粉25‑30份、黑豆粉15‑25份、蚕豆粉25‑30份，混合后加水搅拌，直至得到面团；按重量份组分取胡萝卜3‑5份、柠檬2‑5份、车厘子2‑4份，混合后加水后进行榨汁操作，得到果蔬汁；将得到的果蔬汁加入面团中，再次进行搅拌，得到果蔬面团。长期食用即可以起到通气舒心的作用，可以大量补充人体所需的营养元素，促进肠道的消化。

主权项

一种杂粮面的制备方法，其特征在于，所述方法步骤如下：a.按重量份组分取：小麦粉70‑90份、荞麦粉45‑55份、薏仁粉45‑60份、红豆粉35‑45份、绿豆粉25‑50份、大豆粉30‑40份、黄黍粉55‑60份、稻谷粉25‑30份、花生粉35‑40份、豌豆粉25‑30份、黑豆粉15‑25份、蚕豆粉25‑30份，混合后加水搅拌，直至得到面团；按重量份组分取胡萝卜3‑5份、柠檬2‑5份、车厘子2‑4份，混合后加水后进行榨汁操作，得到果蔬汁；将得到的果蔬汁加入面团中，再次进行搅拌，得到果蔬面团；b.制备杂粮改性粉末，按重量份组分取：谷朊粉1‑3份、乳清粉2‑5份、葡萄糖3‑5份、葡萄糖氧化酶2‑4份、脂肪酶1‑2份、戊聚糖酶2‑3份、α‑淀粉酶1‑2份、谷氨酰胺转氨酶0.5‑1份、纤维素酶1‑2份、酪蛋白酸钠0.5‑1.5份、刺槐豆胶1‑3份、瓜尔豆胶2‑3份、海藻酸钠1‑2份、羧甲基纤维素钠1.5‑2份，混合后烘干2‑3h，置入研磨机后研磨1‑2h，得到粒度为300‑400目的杂粮改性粉末；c.将步骤b中得到的杂粮改性粉末加入步骤a中得到的果蔬面团中，再加入蒸馏水混合搅拌，搅拌环境温度为45‑50℃、湿度为80‑90％，得到混合面团；d.向步骤c中得到的混合面团加入保湿剂，在温度为30‑35℃、湿度为50‑60％的环境下静置3‑4小时；然后将静止后的面团置入醒发箱中进行醒发，持续20‑30min；e.对醒发后的面团进行压延操作，然后切条，得到满足所需厚度及长度的面条；然后将切好的面条采用蒸汽蒸至7‑8成熟，然后进行紫外线灭菌，真空条件下包装，得到杂粮面。