[发明专利]一种花香风味酸乳的加工方法

摘要

本发明涉及一种花香风味酸乳的加工方法，它包括以下步骤：（1）制备花瓣；（2）配料；（3）接种乳酸菌和发酵；（4）后熟；（5）保存。本发明的关键在于将鲜花或干花加入鲜牛奶，煮沸后滤除或不滤除花瓣，再结合乳酸菌发酵、低温后熟等工艺，开发了一种具有天然花香的酸乳。其花香天然浓郁，味道香甜软糯，回味无穷，又可充分结合花茶的保健功效和酸奶的营养成分。

主权项

一种花香风味酸乳的加工方法，其特征包括以下步骤：1) 制备花瓣，取鲜花，洗净后可风干制成干花：步骤1)中，所述的鲜花可为桂花、玫瑰花、茉莉花、栀子花、月季花等；所述的风干，可为自然风干；2) 配料，取鲜牛奶，添加鲜花或干花和蔗糖，混匀后煮沸：步骤2)中，所述的干花为步骤1)中所制得干花的一种或多种，添加量可为鲜牛奶质量的0.1~10%；所述的蔗糖添加量可为鲜牛奶质量的5~10%；所述的煮沸时间可为5~15 min，煮沸后可滤除或不滤除花残渣；3) 接种乳酸菌和发酵：步骤3)中所述的乳酸菌可为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、两歧双歧杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌和罗伊氏乳杆菌的一种或多种；发酵温度可为30~45 °C，发酵时间可为5~10 h；4) 后熟，发酵完成后移入低温环境后熟，得花香风味酸乳成品：步骤4)中所述低温可为0~6 °C，后熟时间可为6~16 h；5) 保存：成品低温保存。