[发明专利]蓝莓酸奶戚风蛋糕的关键做法

摘要

本发明涉及蓝莓酸奶戚风蛋糕的关键做法，在制作戚风蛋糕的过程中采取蛋黄糊、蛋白糊分别制作，完成发泡工艺后,再进行分步混合制成蛋糕糊,将蓝莓、酸奶融合讥讽蛋糕制作工艺添加浓郁的果汁、奶香口感，入模具进烤箱烘烤，冷却脱模制成品的步骤。通过改进面点制作的物理、化学方法，温度、时间的严格把控，原料、水果、奶制品食材的合理搭配，完成理想戚风蛋糕的最佳效果。本发明制作工艺简单、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。

主权项

蓝莓酸奶戚风蛋糕的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：鸡蛋4个（1个鸡蛋按50‑60份重量比进行描述）、细砂糖70‑80份、浓稠酸奶70‑80份，沙拉油40‑50份、低筋面粉80‑90份、蓝莓果酱若干；其制作过程包括如下步骤：A、制作蛋黄面糊：取3个冷藏鸡蛋将蛋黄及蛋清分离，分别装在无水无油打打蛋盆内；将酸奶及沙拉油倒入大盆内，用打蛋器搅打8‑12分钟至完全溶合，依次加入一颗蛋黄，搅打均匀；分两次筛入低筋面粉，每次用手动打蛋器固定方向搅拌，搅拌均匀后再筛入第二次面粉：拌好的面糊呈光滑，流动状态，制成蛋黄面糊；B、制作蛋白霜：取3个蛋白，滴入几滴柠檬汁，放入电动打蛋器制成中性发泡，其间分三次阶段放入细砂糖60份，制成蛋白霜；C、制模：取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀由底向上翻拌均匀，倒入剩下的2/3蛋白霜中，继续用橡皮刮刀拌匀制成蛋糕糊；倒入蛋糕模具中，轻震去除大的气泡；D、烘烤：烤箱预热170摄氏度，将蛋糕模放入烤箱中下层，烤35‑45分钟取出倒扣放凉，脱模后在蛋糕表面淋一层蓝莓果酱，制成成品。