[发明专利]蓝莓酸奶戚风蛋糕的关键做法

权利要求书

1.蓝莓酸奶戚风蛋糕的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：鸡蛋4个（1个鸡蛋按50-60份重量比进行描述）、细砂糖70-80份、浓稠酸奶70-80份，沙拉油40-50份、低筋面粉80-90份、蓝莓果酱若干；其制作过程包括如下步骤：

A、制作蛋黄面糊：

取3个冷藏鸡蛋将蛋黄及蛋清分离，分别装在无水无油打打蛋盆内；将酸奶及沙拉油倒入大盆内，用打蛋器搅打8-12分钟至完全溶合，依次加入一颗蛋黄，搅打均匀；分两次筛入低筋面粉，每次用手动打蛋器固定方向搅拌，搅拌均匀后再筛入第二次面粉：

拌好的面糊呈光滑，流动状态，制成蛋黄面糊；

B、制作蛋白霜：

取3个蛋白，滴入几滴柠檬汁，放入电动打蛋器制成中性发泡，其间分三次阶段放入细砂糖60份，制成蛋白霜；

C、制模：

取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀由底向上翻拌均匀，倒入剩下的2/3蛋白霜中，继续用橡皮刮刀拌匀制成蛋糕糊；倒入蛋糕模具中，轻震去除大的气泡；

D、烘烤：

烤箱预热170摄氏度，将蛋糕模放入烤箱中下层，烤35-45分钟取出倒扣放凉，脱模后在蛋糕表面淋一层蓝莓果酱，制成成品。

2.根据权利要求1所述的蓝莓酸奶戚风蛋糕的关键做法，其特征在于：步骤A蛋黄面糊采用低筋面粉按顺时针（或逆时针）固定方向进行搅拌，搅拌的时间2-4分钟制成。

3.根据权利要求1所述的蓝莓酸奶戚风蛋糕的关键做法，其特征在于：步骤A中蛋黄面糊取鸡蛋黄80份、酸奶70份、沙拉油40份、低筋面粉80份的质量配比获得。

4.根据权利要求1所述的蓝莓酸奶戚风蛋糕的关键做法，其特征在于：步骤B中的蛋白霜取蛋白放入电动打蛋器低速搅拌，搅打1分钟，蛋液呈现鱼眼泡；加入1/3份量比细砂糖，将电动打蛋器转至中速搅打1分钟，蛋白的气泡变细小，体积膨胀至2-2.5倍，蛋液呈流水形仍可流动；加入1/3份量比的细砂糖，转中速搅打1分钟，蛋白气泡更细腻，有微纹路，蛋液呈下垂状态，加入1/3份量比细砂糖，中速搅打1分钟，蛋白液硬挺可直立，尖峰向下略弯曲的状态，成为中性发泡，制成蛋白霜。