[发明专利]一种人参含片的加工工艺

摘要

本发明公开了一种人参含片的加工工艺，步骤（1）中人生的清洗其水温要求为恒25℃，该温度能够杀死人参表皮部分的病菌，同时不会对人参产生损害，步骤（2）人参的破碎粒度为0.35cm³，过粗的颗粒不易释放有效成分，过细不易于酵母结合发生反应，因此本发明采用该粒度的人参颗粒，步骤（4）中在糯米和人参粉制成的稠状物上均匀扎上气孔，气孔数量为1个/25cm²，步骤（5）先进行预提，采用加压法将发酵液从稠状物中挤出，施加压力为50KPa，步骤（6）中粘合剂为羧甲基纤维素钠，这种粘合剂来源广泛价格低廉，能够降低生产成本，由于本含片具有轻微的酒味，为了更为适合大众食用，因此在其中添加果糖，改善本含片的味道，使之具备大众可接受的甜味。

主权项

一种人参含片的加工工艺，其特征在于，其步骤包括：（1）挑选与清洗挑选出无虫蚀、无霉变的人参个体，放入清水中冲洗10‑30min，然后投入沸水中维持5‑10min，捞出自然冷却，然后在温度为10‑30℃浸泡2‑5min；（2）破碎将物料投入粉碎机中破碎成细粉，其破碎成粒度为0.2‑0.5cm³的碎块；（3）发酵糯米制备在温度15‑20℃条件下，按照100g/L水的量称取糯米，用自来水浸泡，保证米粒在水面10cm以下处，浸泡时长为1‑7h，捞出糯米将其蒸熟；（4）发酵称200g蒸熟的糯米，人参粉200g，加入500g的水搅拌成稠状，加入酵母10‑20g，进行发酵处理，处理条件为：温度为28‑32℃，发酵时间为3‑7天；（5）人参发酵液提取在速度为8000‑12000r/min高速离心下提取人参发酵后的上清液，提取后静置5‑7h沉淀，吸取上清液进行二次提取；（6）制片配料将人参发酵液和淀粉按照5:8的比例投入高速混合制粒机中干混均匀，然后在搅拌状态下加入2‑5％的粘合剂，经搅拌10‑16min后，将湿颗粒推出锅体，将制成的湿颗粒倾入沸腾干燥机内，经70‑80℃沸腾干燥，水分控制在重量比3‑5％；（7）、压片、包装在压片机上将颗粒压制含片形状，通过红外干燥机进行干燥，然后进行包装即为成品。