[发明专利]一种耐高温型微藻DHA油脂微胶囊粉末的制备方法

摘要

一种耐高温型微藻DHA油脂微胶囊粉末的制备方法，包括下述步骤：（1）配备原料；（2）将乳清蛋白和/或辛烯基琥珀酸淀粉钠、亲水性胶体、食品乳化剂、酸度调节剂和甜味剂投入水中，保温并搅拌，得到水相液；（3）将水相液加温至90－95℃，保温20－30min,搅拌至充分溶解，再降温；（4）用少量的微藻DHA油脂与油溶性抗氧化剂混匀，得到预混物；（5）将余下的微藻DHA油脂搅拌均匀后，加入到预混物中，并搅拌至混合均匀，得到芯材；（6）将芯材投入水相液中，并加入水溶性抗氧化剂，搅拌、剪切，得到乳化液；（7）对乳化液进行两次均质，然后在80－90℃的条件下灭菌20－25min；（8）喷雾干燥。本发明制备出的微藻DHA油脂微胶囊粉末具有优良的耐高温性能。

主权项

1.一种耐高温型微藻DHA油脂微胶囊粉末的制备方法，其特征在于包括下述步骤：（1）按下述重量百分比配备原料：微藻DHA油脂13.0－25.0%，抗氧化剂0.1－0.3%，乳清蛋白和/或辛烯基琥珀酸淀粉钠40.0－65.0%，食品乳化剂0－5.0%，甜味剂10.0－25.0%，亲水性胶体3.0－7.0%，酸度调节剂0.50－1.00%；所述抗氧化剂是油溶性抗氧化剂和水溶性抗氧化剂的组合；（2）将步骤（1）配备的乳清蛋白和/或辛烯基琥珀酸淀粉钠、亲水性胶体、食品乳化剂、酸度调节剂和甜味剂投入到70－75℃的水中，保温10－20min，并在保温的同时进行搅拌，得到水相液；（3）将水相液加温至90－95℃，保温20－30min, 并在保温的同时搅拌至充分溶解，再降温至50－55℃，备用；（4）用少量的微藻DHA油脂与步骤（1）配备的抗氧化剂中的油溶性抗氧化剂混合均匀，得到预混物；（5）将余下的微藻DHA油脂在65－70℃的温度下搅拌均匀后，加入到步骤（4）得到的预混物中，并搅拌至混合均匀，得到芯材，备用；（6）将步骤（5）制得的芯材投入步骤（3）得到的水相液中，并加入步骤（1）配备的抗氧化剂中的水溶性抗氧化剂，搅拌20－30min，然后以5000－7000 rad/min的速度进行剪切操作5－10min，得到乳化液；（7）对步骤（6）得到的乳化液进行两次均质，第一次均质压力为30－50Mpa，第二次均质压力为30－50Mpa，然后在80－90℃的条件下灭菌20－25min；（8）将步驟（7）均质、灭菌后的乳化液进行喷雾干燥，喷雾干燥条件为进风温度170－200℃、出风温度80－100℃，得到耐高温型微藻DHA油脂微胶囊粉末。