[发明专利]一种耐高温型微藻DHA油脂微胶囊粉末的制备方法

说明书

一种耐高温型微藻DHA油脂微胶囊粉末的制备方法，包括下述步骤：（1）配备原料；（2）将乳清蛋白和/或辛烯基琥珀酸淀粉钠、亲水性胶体、食品乳化剂、酸度调节剂和甜味剂投入水中，保温并搅拌，得到水相液；（3）将水相液加温至90－95℃，保温20－30min,搅拌至充分溶解，再降温；（4）用少量的微藻DHA油脂与油溶性抗氧化剂混匀，得到预混物；（5）将余下的微藻DHA油脂搅拌均匀后，加入到预混物中，并搅拌至混合均匀，得到芯材；（6）将芯材投入水相液中，并加入水溶性抗氧化剂，搅拌、剪切，得到乳化液；（7）对乳化液进行两次均质，然后在80－90℃的条件下灭菌20－25min；（8）喷雾干燥。本发明制备出的微藻DHA油脂微胶囊粉末具有优良的耐高温性能。

技术领域

本发明涉及营养制品制备技术领域，具体涉及一种耐高温型微藻DHA油脂微胶囊粉末的制备方法。

背景技术

微藻DHA油脂是从海洋微藻中直接提取或通过从现代生物技术工程进行发酵后的海洋微藻中提取的含有二十二碳六烯酸(Docosahexenoic Acid，DHA)的脂质，其特征性成分是对人体具有重要生理和保健功能的二十二碳六烯酸，俗称“脑黄金”，是一种非常重要的长链多不饱和脂肪酸（Long Chain Polyunsaturated Fatty Acids，LCPUFAs）。微藻DHA油脂已被广泛认为具有许多重要的生理功能，不仅是婴幼儿、儿童及青少年的生长发育因子（如改善视力及促进智力发育）；同时还是成年人的保健元素，可以预防多种疾病，如降低血清胆固醇、抑制脂肪积累、预防心血管疾病（Cardiovascular Disease ,CVD）、抑制癌细胞生长和转移、防止糖尿病及关节炎、防止老年痴呆、预防精神疾病、提高免疫力及抗氧化等保健功能作用。原卫生部在2010年3月9日对来源于微藻的DHA藻油（DHA Algal Oil）进行了新资源食品公告（原卫生部2010年3号公告），批准来源于裂壶藻（Schizochytrium sp.）、吾肯氏壶藻（Ulkenia amoeboida）或寇氏隐甲藻（Crypthecodinium cohnii）为原料，通过发酵、分离、提纯等工艺生产的DHA藻油，可以作为食品直接食用或作为食品原料在各种食品中添加使用。由于DHA藻油特有的脂肪酸组成，DHA含量高，二十碳五烯酸(Eicosapentaenoic Acid，EPA)含量低，并含有二十二碳五烯酸 (Docosapentenoic Acid，DPA)，纯植物来源，越来越受到市场上关注，特别是在婴幼儿及孕产妇食品、乳制品、功能性食品、食用油脂、烘焙食品等食品领域中的应用，具有非常良好的市场应用及发展前景。

市场上DHA的来源主要有鱼油DHA和藻油DHA，而来源于海洋微藻的藻油DHA，尽管比鱼油DHA在市场上应用的时间短，但由于其不含海洋污染物、无鱼腥味，EPA含量低、生物利用率高，是天然、安全的植物性多不饱和脂肪酸，作为新食品原料或食品营养强化剂或营养补充剂，在世界各国进行了广泛应用。在美国，FDA批准其作为GRAS （GenerallyRecognized As Safe）物质，可用于美国市场的婴幼儿配方乳粉以及其他各种食品中；同时欧盟、加拿大、澳大利亚、新西兰也批准其用于食品中。在我国，微藻DHA作为新食品原料，在市售的普通食品如调制乳、食用油脂、保健食品、奶酪、糖果、固体饮料、蛋糕、饼干、饮料、米面制品等中也进行了广泛的应用；作为食品营养强化剂，可应用于调制乳粉（仅限儿童、孕产妇用乳粉）、特殊膳食用食品如婴幼儿配方食品（婴儿配方食品、较大婴儿和幼儿配方食品、特殊医学用途婴儿配方食品)、婴幼儿辅助食品(婴幼儿谷类辅助食品)、特殊医学用途配方食品（婴幼儿配方食品中涉及品种除外）、低能量配方食品、其他特殊膳食用食品中。目前国内著名的乳制品生产厂家如伊利、蒙牛、贝因美、光明、完达山、飞鹤、圣元等，其生产的1、2、3段婴幼儿乳粉均添加了微藻DHA油脂或其微胶囊粉末产品。