[发明专利]一种耐高温型微藻DHA油脂微胶囊粉末的制备方法

权利要求书

1.一种耐高温型微藻DHA油脂微胶囊粉末的制备方法，其特征在于包括下述步骤：

（1）按下述重量百分比配备原料：微藻DHA油脂13.0－25.0%，抗氧化剂0.1－0.3%，乳清蛋白和/或辛烯基琥珀酸淀粉钠40.0－65.0%，食品乳化剂0－5.0%，甜味剂10.0－25.0%，亲水性胶体3.0－7.0%，酸度调节剂0.50－1.00%；

所述抗氧化剂是油溶性抗氧化剂和水溶性抗氧化剂的组合；

（2）将步骤（1）配备的乳清蛋白和/或辛烯基琥珀酸淀粉钠、亲水性胶体、食品乳化剂、酸度调节剂和甜味剂投入到70－75℃的水中，保温10－20min，并在保温的同时进行搅拌，得到水相液；

（3）将水相液加温至90－95℃，保温20－30min, 并在保温的同时搅拌至充分溶解，再降温至50－55℃，备用；

（4）用少量的微藻DHA油脂与步骤（1）配备的抗氧化剂中的油溶性抗氧化剂混合均匀，得到预混物；

（5）将余下的微藻DHA油脂在65－70℃的温度下搅拌均匀后，加入到步骤（4）得到的预混物中，并搅拌至混合均匀，得到芯材，备用；

（6）将步骤（5）制得的芯材投入步骤（3）得到的水相液中，并加入步骤（1）配备的抗氧化剂中的水溶性抗氧化剂，搅拌20－30min，然后以5000－7000 rad/min的速度进行剪切操作5－10min，得到乳化液；

（7）对步骤（6）得到的乳化液进行两次均质，第一次均质压力为30－50Mpa，第二次均质压力为30－50Mpa，然后在80－90℃的条件下灭菌20－25min；

（8）将步驟（7）均质、灭菌后的乳化液进行喷雾干燥，喷雾干燥条件为进风温度170－200℃、出风温度80－100℃，得到耐高温型微藻DHA油脂微胶囊粉末。

2.根据权利要求1所述的耐高温型微藻DHA油脂微胶囊粉末的制备方法，其特征在于：步骤（4）中，用于与抗氧化剂中的油溶性抗氧化剂混合的微藻DHA油脂占步骤（1）配备的微藻DHA油脂的30－50％。

3.根据权利要求1或2所述的耐高温型微藻DHA油脂微胶囊粉末的制备方法，其特征在于：所述乳清蛋白为蛋白质含量≥80.0%（重量）的乳清蛋白。

4.根据权利要求1或2所述的耐高温型微藻DHA油脂微胶囊粉末的制备方法，其特征在于：所述辛烯基琥珀酸淀粉钠中辛烯基琥珀酸基的取代度≥0.0170。

5.根据权利要求1或2所述的耐高温型微藻DHA油脂微胶囊粉末的制备方法，其特征在于：所述甜味剂为葡萄糖和麦芽糊精中的一种或两者的混合物。

6.根据权利要求1或2所述的耐高温型微藻DHA油脂微胶囊粉末的制备方法，其特征在于：所述甜味剂是葡萄糖和麦芽糊精中的一种或两种，与葡萄糖浆和麦芽糖浆中的一种或两种所组成的混合物，并且葡萄糖和麦芽糊精的用量占步骤（1）配备的原料总量的10.0%以上。

7.根据权利要求1或2所述的耐高温型微藻DHA油脂微胶囊粉末的制备方法，其特征在于：所述抗氧化剂中，油溶性抗氧化剂为L-抗坏血酸棕榈酸酯、维生素E、迷迭香提取物中的一种或其中多种的混合物，水溶性抗氧化剂为D-异抗坏血酸钠；油溶性抗氧化剂与水溶性抗氧化剂的比例为1-4：1。

8.根据权利要求1或2所述的耐高温型微藻DHA油脂微胶囊粉末的制备方法，其特征在于：所述食品乳化剂为单甘油脂肪酸酯、酪朊酸钠和柠檬酸脂肪酸甘油酯中的任意两种或三者的混合物。

9.根据权利要求1或2所述的耐高温型微藻DHA油脂微胶囊粉末的制备方法，其特征在于：所述亲水性胶体为羟丙基甲基纤维素，与果胶、结冷胶和阿拉伯胶中的二种以上所组成的混合物。

10.根据权利要求1或2所述的耐高温型微藻DHA油脂微胶囊粉末的制备方法，其特征在于：所述酸度调节剂由螯合盐和有机酸组成，螯合盐占步骤（1）配备的原料总量的0.30－0.70%，有机酸占步骤（1）配备的原料总量的0.20－0.40%；所述螯合盐为磷酸三钙和柠檬酸钠的混合物，或者磷酸三钙与磷酸二氢钾、柠檬酸钠的混合物；所述有机酸为柠檬酸，或者乳酸与柠檬酸的混合物。