[发明专利]一种即食鱿鱼皮酱及其制备方法

摘要

本发明提供一种鱿鱼皮酱，即将鱿鱼鱼皮制作成酱状产品，以期将鱿鱼皮资源最大化利用。本发明的鱿鱼皮酱，是用鱿鱼皮胶和食用辅料制备的，可即食，可烹饪，具有鱿鱼风味。本发明中使鱿鱼皮液化的方法简单易操作，无需将鱿鱼皮打碎，或酶解，或用高浓度碱液，或用高温高压的方法。本发明的终产品即食鱿鱼皮胶中辅料的加入，使得产品不那么粘腻，更方便制作、携带和食用。

主权项

1.一种即食鱿鱼皮酱，其特征在于，所述的鱿鱼皮酱是用鱿鱼皮加工产物和食用酱制备的；其中鱿鱼皮加工产物的制备方法，包括如下步骤：1)将鱿鱼皮原料清洗：选取新鲜或解冻后的鱿鱼鱼皮原料，进行清洗除去粘附在表面上的杂物；2)清洗后的鱿鱼皮预处理：将pH为7 .5～8 .5的碱性溶液涂抹在清洗除杂的鱿鱼皮上，静置0 .5～4h得到预处理的鱿鱼皮；所述的碱性溶液为食品级氢氧化钠、氢氧化钾、氢氧化钙、碳酸钠或碳酸氢钠溶液；3)预处理的鱿鱼皮液化：将预处理的鱿鱼皮进行常压加热并搅拌，使鱼皮液化；继续加热浓缩得预浓缩液；4)预浓缩液去腥及调味：将预浓缩液调节pH至6 .5～7 .5，并加入辅料去腥，继续加热浓缩得到处理后的鱿鱼皮加工产物；所述的调节pH至6 .5～7 .5，是使用柠檬酸调节的；即食鱿鱼皮酱是将鱿鱼皮加工产物和食用酱混合，均质、灭菌后制成的。