[发明专利]一种即食鱿鱼皮酱及其制备方法

权利要求书

1.一种即食鱿鱼皮酱，其特征在于，所述的鱿鱼皮酱是用鱿鱼皮加工产物和食用酱制备的；其中鱿鱼皮加工产物的制备方法，包括如下步骤：

1)将鱿鱼皮原料清洗：

选取新鲜或解冻后的鱿鱼鱼皮原料，进行清洗除去粘附在表面上的杂物；

2)清洗后的鱿鱼皮预处理：

将pH为7 .5～8 .5的碱性溶液涂抹在清洗除杂的鱿鱼皮上，静置0 .5～4h得到预处理的鱿鱼皮；

所述的碱性溶液为食品级氢氧化钠、氢氧化钾、氢氧化钙、碳酸钠或碳酸氢钠溶液；

3)预处理的鱿鱼皮液化：

将预处理的鱿鱼皮进行常压加热并搅拌，使鱼皮液化；继续加热浓缩得预浓缩液；

4)预浓缩液去腥及调味：

将预浓缩液调节pH至6 .5～7 .5，并加入辅料去腥，继续加热浓缩得到处理后的鱿鱼皮加工产物；所述的调节pH至6 .5～7 .5，是使用柠檬酸调节的；

即食鱿鱼皮酱是将鱿鱼皮加工产物和食用酱混合，均质、灭菌后制成的。

2.如权利要求1所述的鱿鱼皮酱，其特征在于，所述的辅料选自甜味剂、料酒、味精、香辛料中的任一种或几种。

3.如权利要求2所述的鱿鱼皮酱，其特征在于，所述的甜味剂包括冰糖、饴糖、蔗糖、木糖醇、甜菊糖、甘草甜素中的任一种或几种。

4.如权利要求2所述的鱿鱼皮酱，其特征在于，所述的香辛料包括生姜、香葱粉、洋葱粉、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、八角粉、茴香粉、桂皮粉、孜然粉中的任意一种或几种的组合。

5.如权利要求1所述的鱿鱼皮酱，其特征在于，所述的食用酱包括豆酱、辣椒酱、麦子酱、蕃茄酱、芝麻酱、花生酱、杨梅酱、草莓酱中的一种或几种。