[发明专利]一种即食鱿鱼皮酱及其制备方法

说明书

本发明提供一种鱿鱼皮酱，即将鱿鱼鱼皮制作成酱状产品，以期将鱿鱼皮资源最大化利用。本发明的鱿鱼皮酱，是用鱿鱼皮胶和食用辅料制备的，可即食，可烹饪，具有鱿鱼风味。本发明中使鱿鱼皮液化的方法简单易操作，无需将鱿鱼皮打碎，或酶解，或用高浓度碱液，或用高温高压的方法。本发明的终产品即食鱿鱼皮胶中辅料的加入，使得产品不那么粘腻，更方便制作、携带和食用。

技术领域

本发明属于海产休闲食品加工领域，具体涉及一种鱿鱼皮酱。

背景技术

鱿鱼加工中约有8％～13％左右鱿鱼皮，其中酱原蛋白含约占鱼皮干重的80％，是优质的水生酱原蛋白的来源。其具有低抗原性、低过敏性等优点，有着巨大的研究和应用价值。但由长期以来鱿鱼皮资源没有被充分利用。部分企业直接将其当成废弃物，这样给三废处理增加了难度；少数企业用来提取酱原蛋白作为化妆品原料，或做成鱼皮油炸产品，但其市场份额不大。大部分企业将其制作成鱼粉，但附加值低，未能体现资源的最大化利用。

发明内容

本发明的目的是提供一种鱿鱼皮酱，即将鱿鱼鱼皮与辅料一起制作成酱状产品，以期将鱿鱼皮资源最大化利用。

本发明的鱿鱼皮酱，是用鱿鱼皮加工产物和食用酱制备的；

其中鱿鱼皮加工产物的制备方法，包括如下步骤：

1)将鱿鱼皮原料清洗：

选取新鲜或解冻后的鱿鱼鱼皮原料，进行清洗除去粘附在表面上的杂物；

2)清洗后的鱿鱼皮预处理：

将pH为7.5～8.5的碱性溶液涂抹在清洗除杂的鱿鱼皮上，静置0.5～4h得到预处理的鱿鱼皮；

其中碱性溶液为食品级氢氧化钠、氢氧化钾、氢氧化钙、碳酸钠、碳酸氢钠溶液；

3)预处理的鱿鱼皮液化：

将预处理的鱿鱼皮进行常压加热并搅拌，使鱼皮液化；继续加热浓缩得预浓缩液；

4)预浓缩液去腥及调味：

将预浓缩液调节pH至6.5～7.5，并加入辅料去腥，继续加热浓缩得到处理后的鱿鱼皮加工产物。

所述的调节pH至6.5～7.5，是使用柠檬酸调节的；

所述的辅料选自甜味剂、料酒、味精、香辛料之间的任一种或几种；

所述甜味剂包括冰糖、饴糖、蔗糖、木糖醇、甜菊糖、甘草甜素中的任一种或几种；

所述香辛料包括生姜、香葱粉、洋葱粉、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、八角粉、茴香粉、桂皮粉、孜然粉等其中的任意一种或任意组合。

本发明的鱿鱼皮酱，其一种制备方法是将鱿鱼皮加工产物和食用酱混合，均质、灭菌后制成的。

所述食用酱包括豆酱、辣椒酱、麦子酱、蕃茄酱、芝麻酱、花生酱、杨梅酱、草莓酱中的任一种。

本发明鱿鱼皮酱产品口味多样，具有鱿鱼风味，扩展了鱿鱼鱼皮产品的种类。本发明中使鱿鱼皮液化的方法简单易操作，无需将鱿鱼皮打碎，或酶解，或用高浓度碱液，或用高温高压的方法。本发明的终产品即食鱿鱼皮酱中辅料的加入，使得产品不那么粘腻，更方便制作、携带和食用。

具体实施方式

本发明的鱿鱼皮酱，其总体制备方法如下：

1)将鱿鱼皮原料清洗：

选取新鲜或解冻后的鱿鱼鱼皮原料，进行清洗除去粘附在表面上的杂物；

2)清洗后的鱿鱼皮预处理：