[发明专利]一种非氢化混合乳脂植脂奶油及其制备方法在审
| 申请号： | 201610181635.5 | 申请日： | 2016-03-27 |
| 公开（公告）号： | CN106387092A | 公开（公告）日： | 2017-02-15 |
| 发明（设计）人： | 黄海瑚 | 申请（专利权）人： | 上海海融食品科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23D7/02 | 分类号： | A23D7/02;A23D7/04;A23D7/005 |
| 代理公司： | 上海伯瑞杰知识产权代理有限公司31227 | 代理人： | 吴泽群 |
| 地址： | 201404 上*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种非氢化混合乳脂植脂奶油及其制备方法，其由以下重量百分比计的原料组成非氢化植物油8％‑18％；失水山梨醇单硬脂酸酯0.05％‑0.5％；柠檬酸脂肪酸甘油酯0.02％‑0.5％；单、双甘油脂肪酸酯0.05％‑1％；乳酸单甘油酸酯0.02％‑1％；硬脂酰乳酸钠0.02％‑0.5％；蔗糖脂肪酸酯0.05％‑0.5％；聚甘油酯0.02％‑0.5％；卡拉胶0.01％‑0.1％；微晶纤维素0.05％‑0.8％；变性纤维素0.05％‑1％；酪朊酸钠0.1％‑1.5％；磷酸二氢钾0.02％‑0.2％；糖2％‑6％；葡萄糖浆2％‑12％；含乳脂肪乳品8％‑18％；水20％‑60％。本发明克服了非氢化植物油生产混合乳脂植脂奶油过程中质构较软，不易操作，风味口感差的缺点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 氢化 混合 乳脂 奶油 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种非氢化混合乳脂植脂奶油，其特征在于：其由以下重量百分比计的原料组成：非氢化植物油：8％‑18％；失水山梨醇单硬脂酸酯：0.05％‑0.5％；柠檬酸脂肪酸甘油酯：0.02％‑0.5％；单、双甘油脂肪酸酯：0.05％‑1％；乳酸单甘油酸酯：0.02％‑1％；硬脂酰乳酸钠：0.02％‑0.5％；蔗糖脂肪酸酯：0.05％‑0.5％；聚甘油酯：0.02％‑0.5％；卡拉胶：0.01％‑0.1％；微晶纤维素：0.05％‑0.8％；变性纤维素：0.05％‑1％；酪朊酸钠：0.1％‑1.5％；磷酸二氢钾：0.02％‑0.2％；糖：2％‑6％；葡萄糖浆：2％‑12％；含乳脂肪乳品：8％‑18％；水：20％‑60％。
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