[发明专利]一种猪血荞面灌肠的制作方法

摘要

本发明公开了一种猪血荞面灌肠的制作方法，其特征在包括如下步骤：将荞面倒入盆内，加少量清水，调和成硬面团，再分次加入清水，用搅拌器顺着一个方向大力快速充分搅拌，搅拌过程中将新鲜猪血和精盐、味精、大料粉、花椒粉、姜粉分次缓缓加入面糊中搅拌均匀。加水量以挑起成一条很细的细线为宜。将新鲜猪大肠翻过来，在大肠上分别加食盐、食用碱、食用油反复揉搓几遍，用清水清洗干净，然后将大肠放入加有食醋和明矾的水中揉搓几遍，用清水冲洗数次去除异味。蒸熟后从蒸笼中取出自然晾凉。将晾凉的猪血荞面罐肠用真空包装袋真空包装，在1℃‑4℃冰箱或冰柜中保藏。

主权项

一种猪血荞面灌肠的制作方法其特征在于：以重量计产品配方为：荞面500g，新鲜猪血10g，猪瘦肉25g，清水600g，精盐5g，味精2g，大料粉1g，花椒粉2g，姜粉3g；（1）将荞面倒入盆内，加少量清水，边加水边调成面团，先调和成硬面团，再分次加入清水，继续用搅拌器打面、甩面，反复多次，只至搅拌成稀糊状；（2）将检验合格的新鲜猪血缓缓加入面糊中，边加入边顺着一个方向继续充分搅拌面糊，只至猪血均匀分布于面糊中；（3）将精盐、味精、大料粉、花椒粉、姜粉依次加入面糊中，边加入边顺着一个方向继续搅拌面糊，只至均匀分布于面糊中备用；（4）将新鲜的猪大肠翻过来，把大肠里面的油及内容物全部清除干净，先在大肠上加食盐反复揉搓几遍，用清水清洗；再在大肠上加食用碱反复揉搓几遍，用清水清洗；然后在大肠上加食用油反复揉搓几遍，用清水清洗；最后将大肠放入加有食醋和明矾的水中揉搓几遍，用清水冲洗数次即可完全去除异味；洗净的猪大肠截成长约20cm，放入盆中待用；（5）取清洗干净的猪大肠，检查其是否漏气，如无漏气，用线绳扎住一头，再用漏斗将调好的面糊灌入肠衣内至八九成满时，用绳将肠衣另一头系紧，然后对折，在中间用绳系住，最后用清水洗净沾在肠衣表面的面糊；（6）将罐好面糊的猪血荞面罐肠上笼蒸5min，用筷子绑上细针在罐肠上扎眼放气，然后大火蒸30min，蒸熟后从蒸笼中取出自然晾凉；（7）将晾凉的猪血荞面罐肠用真空包装袋真空包装，在1℃‑4℃冰箱或冰柜中保藏。