[发明专利]一种猪血荞面灌肠的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及农产品加工技术领域，具体来说是一种猪血荞面灌肠的制作方法。

背景技术

猪血是一种优良的蛋白质资源，全血含蛋白质18%，其中血浆占全血的65%，含蛋白质8%；红细胞部分占全血的35%，蛋白质含量36%，全血蛋白质的氨基酸组成总量高于人乳和全蛋，可达到FAO、WHO所推荐的模式，是优良的蛋白质营养品。多数屠宰企业的猪血一般都废弃，造成资源浪费，污染环境。

荞面为新鲜荞麦现磨的面粉，含有丰富的植物蛋白质、B族维生素、芦丁类物质、矿物质、膳食纤维等。荞面中的蛋白质营养价值高，平衡性能好，在体内不易转化成脂肪，经常食用不易导致肥胖；荞面中含有丰富的芦丁类物质，能改善人体脂质代谢，抑制血液中脂质升高，激活胰腺，促进胰岛分泌，降低血糖，从而起到预防高血脂、脂肪肝和糖尿病的作用；荞面还能强化毛细血管的弹性，对动脉硬化，改善高血压症，预防脑血管意外也有一定作用；荞面中的膳食纤维是小麦面粉和大米的6-8倍，具有良好的预防便秘作用，经常食用对预防大肠癌和肥胖症有益。

发明内容

本发明的目的是提供一种猪血荞面灌肠的制作方法，猪血荞面灌肠和一般的灌肠完全不同，面糊原料选用荞面，其丰富的营养素和特殊的健康成分颇受推崇。将猪血添加到荞麦灌肠制品中，不仅可以提高其得率、持水力，还能够改善灌肠的质构和风味，提高产品质量和营养价值，风味独特，变废为宝。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案其特征是：一种猪血荞面灌肠的制作方法，以重量计，产品配方为：荞面500g，新鲜猪血10g，猪瘦肉25g，清水600g，精盐5g，味精2g，大料粉1g，花椒粉2g，姜粉3g。

本发明提供的一种猪血荞面灌肠的制作方法，包括如下步骤：（1）将荞面倒入盆内，加少量清水，边加水边调和成面团，先调和成硬面团，再分次加入清水，继续用搅拌器打面、甩面，反复多次，只至搅拌成稀糊状。（2）将检验合格的新鲜猪血缓缓加入面糊中，边加入边顺着一个方向继续充分搅拌面糊，只至猪血均匀分布于面糊中。（3）将精盐、味精、大料粉、花椒粉、姜粉依次加入面糊中，边加入边顺着一个方向继续搅拌面糊，只至均匀分布于面糊中备用。（4）将新鲜的猪大肠翻过来，把大肠里面的油及内容物全部清除干净。先在大肠上加食盐反复揉搓几遍，用清水清洗；再在大肠上加食用碱反复揉搓几遍，用清水清洗；然后在大肠上加食用油反复揉搓几遍，用清水清洗；最后将大肠放入加有食醋和明矾的水中揉搓几遍，用清水冲洗数次即可完全去除异味。洗净的猪大肠截成长约20cm，放入盆中待用。（5）取清洗干净的猪大肠，检查其是否漏气。如无漏气，用线绳扎住一头，再用漏斗将调好的面糊灌入肠衣内至八九成满时，用绳将肠另一头系住，然后对折，在中间用绳系住。用清水洗净沾在肠衣表面的面糊。（6）将罐好面糊的猪血荞面罐肠上笼蒸5min，用筷子绑上细针在罐肠上扎眼放气，然后大火蒸30min。蒸熟后从蒸笼中取出自然晾凉。（7）将晾凉的猪血荞面罐肠用真空包装袋真空包装，在1℃-4℃冰箱或冰柜中保藏。

所述步骤（1）调面糊时要分多次少量加水，顺着一个方向充分搅拌，加水量以挑起成一条很细的细线为宜。

所述步骤（1）、（2）、（3）搅拌面糊时要象打蛋清一样，始终顺着一个方向用力快速搅拌，使面糊充分起面筋，制成的猪血荞面罐肠吃起来劲道有质感。

本发明的有益效果：本发明配方特别，工艺技术简单，生产的猪血荞面灌肠风味独特，色香味俱佳，质感好，营养丰富。

具体实施方式

为例使本发明的优点和目的更加清楚明白，下面结合具体实施例对本发明的技术方案作详细说明。

一种猪血荞面灌肠的制作方法，其特征在于由以下重量份的原料制成：荞面500g，新鲜猪血10g，猪瘦肉25g，清水600g，精盐5g，味精2g，大料粉1g，花椒粉2g，姜粉3g。