[发明专利]一种制备部分脱磷酸化牛乳酪蛋白以模拟人乳酪蛋白磷酸化水平的方法

摘要

本发明涉及一种制备部分脱磷酸化牛乳酪蛋白以模拟人乳酪蛋白磷酸化水平的方法，其是以乳蛋白浓缩物、酪蛋白酸钠、脱脂乳、全脂乳、β-酪蛋白或α_s1-酪蛋白等为原料，采用马铃薯酸性磷酸酶、小牛肠碱性磷酸酶或牛乳碱性磷酸酶等进行部分脱磷酸化水解处理，然后加热灭除酶活，经超滤浓缩脱盐后，通过喷雾干燥得到部分脱磷酸化牛乳酪蛋白干粉。本发明所采用的技术工艺具有安全性高、特异性强、可控性好等特点，适合工业化生产。制备的部分脱磷酸化牛乳酪蛋白，其磷酸化水平的分布模式接近人乳酪蛋白，而且其更易于被婴幼儿消化，因此可用于婴幼儿配方乳粉的生产，使其蛋白组成在分子水平上更接近人乳蛋白。

主权项

一种制备部分脱磷酸化牛乳酪蛋白以模拟人乳酪蛋白磷酸化水平的方法，其特征在于，经过如下具体的工艺步骤：a.牛乳酪蛋白溶液的配制：取牛乳酪蛋白原料溶于水中，配成0‑200mg/mL的蛋白溶液；b.磷酸酶溶液的配制：取磷酸酶溶于pH为5‑10的Tris‑HCl缓冲液中，配成0‑100U/mL的酶溶液；c.脱磷酸化反应：将步骤a和b得到的蛋白溶液和酶溶液等体积比例混合，并于20‑60℃进行脱磷酸化水解处理0‑10h后，得水解液；d.酶活灭除：将步骤c得到的水解液加热至中心温度达75‑100℃，保持5‑20min，得灭酶水解液；e.浓缩与脱盐：将步骤d得到的灭酶水解液采用截留分子量为2‑20kDa的超滤膜进行超滤浓缩，并脱除矿物质，得浓缩液；f.干燥：将步骤e得到的浓缩液在170‑190℃进风温度、70‑90℃出风温度和0.3‑0.5MPa喷雾压力的条件下喷雾干燥，得部分脱磷酸化牛乳酪蛋白干粉。