[发明专利]蓝莓葡萄复合香型白兰地和制备工艺方法

摘要

本发明申请提供的蓝莓葡萄复合香型白兰地和制备工艺方法。其中的蓝莓葡萄复合香型白兰地制备工艺方法，其原料包括产自中国丹东地区的北陆蓝莓果浆、玫瑰香葡萄果汁和野生葡萄果汁混合，其辅料包括果胶酶和GN酵母，经二次发酵、二次蒸馏、橡木桶陈酿制得。本蓝莓葡萄复合香型白兰地醇香、酯香浓郁而独特，余香萦绕不散，还具有出酒率高、品质优良、发酵周期短、风味独特的技术优点。

主权项

一种蓝莓葡萄复合香型白兰地制备工艺方法，其特征在于其原料包括产自中国丹东地区的北陆蓝莓，筛选、清洗、沥干后整体破碎取果浆，蓝莓果浆与玫瑰香葡萄果汁和野生葡萄果汁混合，按总量的体积百分比计，其中的蓝莓果浆为30～35%、玫瑰香葡萄果汁为25～30%、野生葡萄果汁35～40%，由白砂糖和蜂蜜调整上述混合果浆的含糖量为200～250g/L、含酸为4～5g/L，再加入辅料，辅料按总量的体积百分比计，包括果胶酶为0.30～0.40%，GN酵母为0.15～0.18%，先通风搅拌，再室温恒温发酵7～10天，至发酵液的可溶性固形物降至为5～7°Bx时立即停止发酵，经过滤取滤液，对滤液参照一次发酵条件进行二次发酵5～7天，当其酒精度不低于16 % vol时停止发发酵，过滤取得原酒液进行两次蒸馏，得到酒精度不低于40 % vol的白兰地原酒，将白兰地原酒装入橡木桶，温度在10～15℃、湿度在60～70%的环境中恒温陈酿2年，制得产品酒。