[发明专利]蓝莓葡萄复合香型白兰地和制备工艺方法

说明书

技术领域

本发明申请涉及的是一种新型的酒精饮料及其制备工艺方法，更为确切的是一种 新型白兰地酒精饮料及其制备工艺方法。

背景技术

白兰地原指葡萄蒸馏酒，现已被泛指由水果制成的蒸馏酒，其中，白兰地的香气是 评判酒品质的一个重要感观指标。白兰地的香气成份主要来源于三个方面：水果本身、发酵 蒸馏工艺以及贮藏的橡木桶。为形成一种独具风格和典型性的白兰地，在橡木桶只能在已 有、常见的各种橡木原料选择上难以有所突破的现实状态下，其酿制原辅料的选择和酿造 工艺的设计则起到了极为关键的作用。

目前，开发和生产的白兰地大都以单一原料为主，如葡萄白兰地和蓝莓白兰地。单 一原料的白兰地无论在营养因子的种类，还是在风味和口感上都无法满足品酒人的品味， 单一的蓝莓白兰地，因蓝莓是经过多年选种栽培的植物，其果实糖酸比值均较大，因此，其 白兰地品质达不到上乘，需要原料复合来提高白兰地品质，其果实更适合鲜食，而现有的原 料复合白兰地虽种类不少，但多以保健为目的来调配原料和组份用量，如中国专利 CN103275848A。现有的原料复合型白兰地技术还普遍存在风味和口感上难以有上乘表现的 技术问题。

发明内容

本发明专利申请的发明目的在于提供一种以特殊品种的蓝莓和葡萄为主料，配以 经细致选择调配的辅料，酿制口感和风味独特、洒香恰人蓝莓葡萄复合香型白兰地和制备 工艺方法，而且该酿制方法还具有酿制时间短的技术优点。本发明申请提供的蓝莓葡萄复 合香型白兰地和制备工艺方法技术方案，其主要技术内容是：一种蓝莓葡萄复合香型白兰 地制备工艺方法，其原料包括产自中国丹东地区的北陆蓝莓，筛选、清洗、沥干后整体破碎 取果浆，蓝莓果浆与玫瑰香葡萄果汁和野生葡萄果汁混合，按总量的体积百分比计，其中的 蓝莓果浆为30～35%、玫瑰香葡萄果汁为25～30%、野生葡萄果汁35～40%，由白砂糖和蜂蜜 调整上述混合果浆的含糖量为200～250g/L、含酸为4～5g/L，再加入辅料，辅料按总量的体 积百分比计，包括果胶酶为0.30～0.40%，GN酵母为0.15～0.18%，先通风搅拌，再室温恒温 发酵7～10天，至发酵液的可溶性固形物降至为5～7°Bx时立即停止发酵，经过滤取滤液，对 滤液参照一次发酵条件进行二次发酵5～7天，当其酒精度不低于16%vol时停止发发酵， 过滤取得原酒液进行两次蒸馏，得到酒精度不低于40%vol的白兰地原酒，将白兰地原酒 装入橡木桶，温度在10～15℃、湿度在60～70%的环境中恒温陈酿2年，制得产品酒。

所述的技术方案中，其优选的玫瑰香葡萄果汁为去梗的成熟黑红色鲜果果粒，经 清洗、沥干压榨后加液体SO₂得到，密封备用。

所述的技术方案中，其优选的野生葡萄果汁为去梗的成熟深黑色鲜果果粒，经清 洗、沥干压榨后加液体SO₂得到，密封备用。

本发明申请还提供了一种由上述的蓝莓葡萄复合香型白兰地制备工艺方法制备 的蓝莓葡萄复合香型白兰地。

本发明申请公开的蓝莓葡萄复合香型白兰地和制备工艺方法，将产地源自于中国 丹东的北陆品种蓝莓鲜果、玫瑰香葡萄与野生葡萄组合搭配，接种GN酵母，并配用果胶酶， 实施二次发酵、二次蒸馏、橡木桶中陈酿，制得的白兰地酒有机协调融合了三种原料鲜果的 果香，再经独有发酵和陈酿，产生了种类丰富、含量高的多种高级醇类物质和酯类物质，使 本白兰地醇香、酯香浓郁而独特，香气和口感柔和、优雅，酒香持久，余香萦绕不散。经10人 为一组的制酒专业感官评价，其评价分数如表1：

表1

经气相色谱法检测单一蓝莓白兰地和本发明制备的复合香型白兰地香气含量对比表 表2：

表2

本发明申请的蓝莓葡萄复合香型白兰地不仅含有种类丰富的醇类、酯类，而且含量也 高于单一原料的白兰地；通过下面的表3，也可知，本三组原料接种GN酵母，最终产品能够展 现多种醇类、酯类及其作用，进一步提升了本白兰地产品的品质；

表3