[发明专利]一种黑芝麻软糖及其制作工艺

摘要

本发明公开了一种黑芝麻软糖及其制作工艺，步骤包括：黑芝麻预处理、原料混合搅拌、第一次烘焙、第二次烘焙、熬糖、搅拌、混合物静置后、冷冻；一种黑芝麻软糖，按重量份数其组分为：黑芝麻粉、花生仁粉、核桃仁粉、小麦粉、绿豆粉、山药粉、白砂糖、红糖、冰糖、木糖醇、柠檬酸、鱼油粉、大豆磷脂复合物、牛奶炼乳、菊花粉、木薯粉、桂花粉、淀粉、水凝胶。本发明以黑芝麻为主要原料，避免使用人工合成原料，各组分以合理配比协同作用，具有综合保健功效的同时副作用小，健康、安全，尤其适合儿童食用。该产品体积小，易于携带，且质地弹软，口味适中，易被各年龄层的消费者尤其是儿童接受。

主权项

一种黑芝麻软糖的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：1)黑芝麻预处理1.1选取新鲜、洁净无污染的黑芝麻；1.2将选取后的黑芝麻放入130～150℃的锅中翻炒13～16分钟，然后取出冷却；1.3用手轻轻搓动黑芝麻，使芝麻片脱落，过筛去皮；1.4将去皮后的黑芝麻磨粉；2)将黑芝麻粉：50～60份、花生仁粉：30～35份、核桃仁粉：20～30份、小麦粉：15～20份、绿豆粉：5～10份、山药粉：5～10份混合搅拌；3)第一次烘焙3.1将混合后的原料放入烘焙箱进行烘焙，烘焙温度为：100～110℃，烘焙时间为：10～14分钟；3.2将第一次烘焙后的原料取出摊凉，加入重量份为鱼油粉：5～8份、大豆磷脂复合物：1～3份、牛奶炼乳：5～8份，然后均匀搅拌；4)第二次烘焙4.1将经过步骤3的原料放入烘焙箱进行烘焙，烘焙温度为：110～120℃，烘焙时间为：5～10分钟；4.2将经过4.1步骤后的原料取出摊凉，加入菊花粉：0.5～1份、木薯粉：1～3份、桂花粉：0.2～0.5份。然后均匀搅拌；5)熬糖将白砂糖：20～30份、红糖：5～10份、冰糖：5～10份、木糖醇：3～6份、柠檬酸：5～8份混合均匀后，先用中火加热煮沸，并不停搅拌，当糖浆煮沸后，改成文火，熬制糖浆液面升高，停火；6)将淀粉与水调成糊状后加入凝胶剂，淀粉、水和凝胶剂的重量比例为1：4：2；7)将步骤5中的糖浆缓慢倒入步骤6中的混合物中，糖浆与步骤6调成的混合物的重量比例为2：1；8)搅拌将步骤7的混合物慢慢搅拌均匀，搅拌后静置；9)混合物静置后，还是处于液体状态，并有一定的流动性，用浇模成型的方法成型；10)将步骤9的混合物制成饼状，然后均匀铺撒黑芝麻粒，然后将饼状切成条状，放入冷冻箱，温度为：‑10～‑15℃，冷冻时间为：3～5小时。