[发明专利]一种黑芝麻软糖及其制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品制作技术领域，特别是一种黑芝麻软糖及其制作工艺。

背景技术

软糖是一种柔软、有弹性和韧性的功能性糖果，以明胶、糖浆等原料为主，经多个工序操作，构成具有不同形状、质构和香味的，精美而耐保藏的固体糖果，具有弹性和咀嚼感。

黑芝麻含有大量的不饱和脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、E及钙、铁、铬、卵磷脂等营养成份，具有补肾肝、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓、健脑益智、延年益寿的作用，是脑力工作者、中老年人、儿童的保健佳品。

随着经济的发展，人们对食品的健康、保健提出了更高的要求，因此开发研制一种营养丰富、具有保健功能、适合所有人食用的健康黑芝麻软糖类产品，具有广阔的市场前景。

发明内容

为了解决上述的问题，本发明提供了一种黑芝麻软糖的制作工艺，步骤包括：

1)黑芝麻预处理

1.1选取新鲜、洁净无污染的黑芝麻；

1.2将选取后的黑芝麻放入130～150℃的锅中翻炒13～16分钟，然后取出冷却；

1.3用手轻轻搓动黑芝麻，使芝麻片脱落，过筛去皮；

1.4将去皮后的黑芝麻磨粉；

2)将黑芝麻粉：50～60份、花生仁粉：30～35份、核桃仁粉：20～30份、小麦粉：15～20份、绿豆粉：5～10份、山药粉：5～10份混合搅拌；

3)第一次烘焙

3.1将混合后的原料放入烘焙箱进行烘焙，烘焙温度为：100～110℃，烘焙时间为：10～14分钟；

3.2将第一次烘焙后的原料取出摊凉，加入重量份为鱼油粉：5～8份、大豆磷脂复合物：1～3份、牛奶炼乳：5～8份，然后均匀搅拌；

4)第二次烘焙

4.1将经过步骤3的原料放入烘焙箱进行烘焙，烘焙温度为：110～120℃，烘焙时间为：5～10分钟；

4.2将经过4.1步骤后的原料取出摊凉，加入菊花粉：0.5～1份、木薯粉：1～3份、桂花粉：0.2～0.5份。然后均匀搅拌；

5)熬糖

将白砂糖：20～30份、红糖：5～10份、冰糖：5～10份、木糖醇：3～6份、柠檬酸：5～8份混合均匀后，先用中火加热煮沸，并不停搅拌，当糖浆煮沸后，改成文火，熬制糖浆液面升高，停火；

6)将淀粉与水调成糊状后加入凝胶剂，淀粉、水和凝胶剂的重量比例为1：4：2；

7)将步骤5中的糖浆缓慢倒入步骤6中的混合物中，糖浆与步骤6调成的混合物的重量比例为2：1；

8)搅拌

将步骤7的混合物慢慢搅拌均匀，搅拌后静置；

9)混合物静置后，还是处于液体状态，并有一定的流动性，用浇模成型的方法成型；

10)将步骤9的混合物制成饼状，然后均匀铺撒黑芝麻粒，然后将饼状切成条状，放入冷冻箱，温度为：-10～-15℃，冷冻时间为：3～5小时。

优选方案是：将黑芝麻磨粉后过筛，筛目为：90～100目。

优选方案是：经过步骤8后，在混合物上喷洒保鲜剂。

优选方案是：所述保鲜剂为山梨酸钾。

优选方案是：所述淀粉为马铃薯淀粉。

一种黑芝麻软糖，其特征在于，按重量份数其组分为：黑芝麻粉：50～60份、花生仁粉：30～35份、核桃仁粉：20～30份、小麦粉：15～20份、绿豆粉：5～10份、山药粉：5～10份、白砂糖：20～30份、红糖：5～10份、冰糖：5～10份、木糖醇：3～6份、柠檬酸：5～8份、鱼油粉：5～8份、大豆磷脂复合物：1～3份、牛奶炼乳：5～8份、菊花粉：0.5～1份、木薯粉：1～3份、桂花粉：0.2～0.5份、淀粉5～8份、水凝胶：10～16份。

本发明以黑芝麻为主要原料，避免使用人工合成原料，各组分以合理配比协同作用，具有综合保健功效的同时副作用小，健康、安全，尤其适合儿童食用。该产品体积小，易于携带，且质地弹软，口味适中，易被各年龄层的消费者尤其是儿童接受。

具体实施方式

实施例1

1)黑芝麻预处理

1.1选取新鲜、洁净无污染的黑芝麻；

1.2将选取后的黑芝麻放入130℃的锅中翻炒13分钟，然后取出冷却；

1.3用手轻轻搓动黑芝麻，使芝麻片脱落，过筛去皮；

1.4将去皮后的黑芝麻磨粉；