[发明专利]一种黑芝麻软糖及其制作工艺

权利要求书

1.一种黑芝麻软糖的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：

1)黑芝麻预处理

1.1选取新鲜、洁净无污染的黑芝麻；

1.2将选取后的黑芝麻放入130～150℃的锅中翻炒13～16分钟，然后取出冷却；

1.3用手轻轻搓动黑芝麻，使芝麻片脱落，过筛去皮；

1.4将去皮后的黑芝麻磨粉；

2)将黑芝麻粉：50～60份、花生仁粉：30～35份、核桃仁粉：20～30份、小麦粉： 15～20份、绿豆粉：5～10份、山药粉：5～10份混合搅拌；

3)第一次烘焙

3.1将混合后的原料放入烘焙箱进行烘焙，烘焙温度为：100～110℃，烘焙时间 为：10～14分钟；

3.2将第一次烘焙后的原料取出摊凉，加入重量份为鱼油粉：5～8份、大豆磷脂 复合物：1～3份、牛奶炼乳：5～8份，然后均匀搅拌；

4)第二次烘焙

4.1将经过步骤3的原料放入烘焙箱进行烘焙，烘焙温度为：110～120℃，烘焙 时间为：5～10分钟；

4.2将经过4.1步骤后的原料取出摊凉，加入菊花粉：0.5～1份、木薯粉：1～3份、 桂花粉：0.2～0.5份。然后均匀搅拌；

5)熬糖

将白砂糖：20～30份、红糖：5～10份、冰糖：5～10份、木糖醇：3～6份、柠檬酸： 5～8份混合均匀后，先用中火加热煮沸，并不停搅拌，当糖浆煮沸后，改成文火，熬制糖 浆液面升高，停火；

6)将淀粉与水调成糊状后加入凝胶剂，淀粉、水和凝胶剂的重量比例为1：4：2；

7)将步骤5中的糖浆缓慢倒入步骤6中的混合物中，糖浆与步骤6调成的混合物 的重量比例为2：1；

8)搅拌

将步骤7的混合物慢慢搅拌均匀，搅拌后静置；

9)混合物静置后，还是处于液体状态，并有一定的流动性，用浇模成型的方法成型；

10)将步骤9的混合物制成饼状，然后均匀铺撒黑芝麻粒，然后将饼状切成条状， 放入冷冻箱，温度为：-10～-15℃，冷冻时间为：3～5小时。

2.根据权利要求1所述的一种黑芝麻软糖的制作工艺，其特征在于，将黑芝麻磨粉 后过筛，筛目为：90～100目。

3.根据权利要求1所述的一种黑芝麻软糖的制作工艺，其特征在于，经过步骤8后， 在混合物上喷洒保鲜剂。

4.根据权利要求3所述的一种黑芝麻软糖的制作工艺，其特征在于，所述保鲜剂为 山梨酸钾。

5.根据权利要求1所述的一种黑芝麻软糖的制作工艺，其特征在于，所述淀粉为马 铃薯淀粉。

6.一种黑芝麻软糖，其特征在于，按重量份数其组分为：黑芝麻粉：50～60份、花 生仁粉：30～35份、核桃仁粉：20～30份、小麦粉：15～20份、绿豆粉：5～10份、山药粉： 5～10份、白砂糖：20～30份、红糖：5～10份、冰糖：5～10份、木糖醇：3～6份、柠檬酸： 5～8份、鱼油粉：5～8份、大豆磷脂复合物：1～3份、牛奶炼乳：5～8份、菊花粉：0.5～1 份、木薯粉：1～3份、桂花粉：0.2～0.5份、淀粉5～8份、水凝胶：10～16份。