[发明专利]一种馒头抗老化保鲜配料及用其制备的馒头

摘要

本发明属于一种馒头抗老化保鲜配料及用其制备的馒头，所述馒头的制备方法如下：①取馒头粉1000克，加入馒头抗老化保鲜配料45~55克，加入和面机中，混合均匀；②称取干酵母6~10克加入460~500克25‑30℃水中，混合均匀后，倒入步骤①中的和面机中和成面团；③将步骤②中制备的面团压片16‑18道，分割成型为重量为120±2g的馒头生坯；④将馒头生坯醒发，然后蒸制20‑30分钟。本发明利用活性大豆粉、发芽糙米、糯玉米粉和马铃薯全粉中的有效成分降低淀粉的结晶速度，延缓馒头的老化；利用魔芋粉、蔗糖粉和大豆豆皮膳食纤维增加面团的吸水性并减少馒头的水分散失，降低水分迁移速度，从而延缓馒头的老化。

主权项

一种馒头抗老化保鲜配料，其特征在于，由下述重量份数的原料制成：活性大豆粉0.2‑1份、魔芋粉0.5‑2.5份、发芽糙米粉1‑5份、糯玉米粉1‑5份、蔗糖粉1‑4份、大豆豆皮膳食纤维0.5‑3份、马铃薯全粉2‑5份。