[发明专利]棒状再制干酪及其制备方法有效
| 申请号： | 201610043539.4 | 申请日： | 2016-01-21 |
| 公开（公告）号： | CN105638917B | 公开（公告）日： | 2019-07-26 |
| 发明（设计）人： | 闫清泉;宗学醒;李志国;王乐;母智深 | 申请（专利权）人： | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/09 | 分类号： | A23C19/09 |
| 代理公司： | 北京清亦华知识产权代理事务所(普通合伙) 11201 | 代理人： | 李志东 |
| 地址： | 011500 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明公开了棒状再制干酪及其制备方法。所述棒状再制干酪的原料包括：15～30重量份的原生干酪；5～20重量份的全脂乳粉；3～6重量份的乳清蛋白粉；5～20重量份的乳脂肪原料；0～10重量份的白砂糖；0～5重量份的牛奶浓缩蛋白；0.6～1.2重量份的乳化盐；以及0.5～1.1重量份的稳定剂。本发明的棒状再制干酪可以在较低的温度下进行灌装，不会出现漏料现象，稳定性强，且风味口感极佳。 | ||
| 搜索关键词： | 棒状再制 干酪 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种棒状再制干酪，其特征在于，所述棒状再制干酪的原料包括：15～30重量份的原生干酪；5～20重量份的全脂乳粉；3～6重量份的乳清蛋白粉；5～20重量份的乳脂肪原料；0～10重量份的白砂糖；0～5重量份的牛奶浓缩蛋白；0.6～1.2重量份的乳化盐，所述乳化盐包括0.3～0.6重量份的磷酸氢二钠和0.3～0.6重量份的焦磷酸钠；0.5～1.1重量份的稳定剂，所述稳定剂包括0.1～0.3重量份的卡拉胶、0.3～0.6重量份的明胶和0.1～0.2重量份的结冷胶；以及水，补足至100重量份；制备所述棒状再制干酪的方法包括：将所述原料进行混合处理，得到第一混合物；将所述第一混合物进行乳化处理，并将所得到的乳化产物进行降温处理，得到第二混合物；以及将所述第二混合物依次进行灌装及冷却处理，以便得到所述棒状再制干酪，其中，在所述灌装处理之前，将所述第二混合物在转速10～20rpm的搅拌条件下，在60～70摄氏度的温度下进行保温。
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