[发明专利]一种冰糖燕窝罐头及其制备方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种冰糖燕窝罐头及其制备方法。其制备方法包括以下步骤：燕窝原料验收，验收合格后进行紫外线灭菌，灭菌完成后刷洗去除上面的杂质；将去除杂质的干燕窝用纯净水浸泡，浸泡后的燕窝捞出，剔除杂质，剔除杂质的燕窝用纯净水清洗，甩干；根据燕窝的膨胀率称重，定型，定型后的燕窝干燥，然后于90‑110℃汽蒸20‑80分钟，分装在已消毒的容器中，备用；制备的糖液于200‑300目滤网过滤，过滤后的糖液灌装在盛有燕窝的容器中，灌装温度控制在90℃以上，灌装完成后自动封口；灭菌冷却即可。制得的冰糖燕窝罐头保留燕窝自身清香，固形物含量≥55％，口感柔滑，呈丝状悬浮物，品质优越。

主权项

一种冰糖燕窝罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(a)、燕窝原料验收，验收合格后进行紫外线灭菌，灭菌完成后刷洗去除上面的杂质；(b)、将去除杂质的干燕窝用纯净水浸泡8‑24小时，浸泡后的燕窝捞出，剔除杂质，剔除杂质的燕窝用纯净水清洗，甩干；(c)、根据燕窝的膨胀率称重，定型，定型后的燕窝干燥，然后于90‑110℃汽蒸20‑80分钟，分装在已消毒的容器中，备用；(d)、制备糖液，所述糖液于200‑300目滤网过滤，过滤后的糖液灌装在盛有燕窝的容器中，灌装温度控制在90℃以上，灌装完成后自动封口，封口时罐头中心温度在80‑90℃；(e)、封口后的容器进行灭菌，冷却即可；所述灭菌采用的程序为：第一阶段温度控制在75‑95℃，保持1‑5min；第二阶段温度控制在100‑116℃，保持3‑7min；第三阶段温度控制在120‑122℃，压力控制在0.15‑0.19Mpa，保持12‑22min。