[发明专利]一种冰糖燕窝罐头及其制备方法有效
| 申请号： | 201610040249.4 | 申请日： | 2016-01-21 |
| 公开（公告）号： | CN105595340B | 公开（公告）日： | 2018-06-08 |
| 发明（设计）人： | 祝俊勇 | 申请（专利权）人： | 中亚天成（厦门）生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙) 11371 | 代理人： | 李进 |
| 地址： | 361000 福建省厦门*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 燕窝 制备 冰糖 灌装 罐头 灭菌 糖液 定型 去除 过滤 剔除 食品加工领域 纯净水浸泡 纯净水清洗 紫外线灭菌 口感柔滑 原料验收 自动封口 固形物 目滤网 膨胀率 悬浮物 称重 分装 捞出 汽蒸 甩干 丝状 备用 浸泡 冷却 清香 消毒 验收 保留 | ||
1.一种冰糖燕窝罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(a)、燕窝原料验收，验收合格后进行紫外线灭菌，灭菌完成后刷洗去除上面的杂质；
(b)、将去除杂质的干燕窝用纯净水浸泡8-24小时，浸泡后的燕窝捞出，剔除杂质，剔除杂质的燕窝用纯净水清洗，甩干；
(c)、根据燕窝的膨胀率称重，定型，定型后的燕窝干燥，然后于90-110℃汽蒸20-80分钟，分装在已消毒的容器中，备用；
(d)、制备糖液，所述糖液于200-300目滤网过滤，过滤后的糖液灌装在盛有燕窝的容器中，灌装温度控制在90℃以上，灌装完成后自动封口，封口时罐头中心温度在80-90℃；
(e)、封口后的容器进行灭菌，冷却即可；所述灭菌采用的程序为：第一阶段温度控制在75-95℃，保持1-5min；第二阶段温度控制在100-116℃，保持3-7min；第三阶段温度控制在120-122℃，压力控制在0.15-0.19Mpa，保持12-22min。
2.根据权利要求1所述的冰糖燕窝罐头的制备方法，其特征在于，在步骤(c)中，所述消毒为：
将容器采用85-100℃的热水消毒。
3.根据权利要求1所述的冰糖燕窝罐头的制备方法，其特征在于，在步骤(d)中，所述糖液采用单晶体冰糖制备而成。
4.根据权利要求1所述的冰糖燕窝罐头的制备方法，其特征在于，在步骤(d)中；封口的真空度≥0.02Mpa，顶隙度为5mm-8mm。
5.根据权利要求1所述的冰糖燕窝罐头的制备方法，其特征在于，在步骤(e)中，所述冷却采用反压冷却，冷却温度在38±2℃时，保持10-40min。
6.根据权利要求1所述的冰糖燕窝罐头的制备方法，其特征在于，对燕窝的处理过程在10万级无尘车间中进行；
燕窝剔除杂质的干净度达到99％以上。
7.根据权利要求1-6任一项所述的冰糖燕窝罐头的制备方法，其特征在于，按重量百分数计，所述冰糖燕窝罐头中含有燕窝3.0％-5.0％，冰糖4％-10％，余量为水。
8.权利要求1-7任一项所述的冰糖燕窝罐头的制备方法制得的冰糖燕窝罐头。
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