[发明专利]一种冰糖燕窝罐头及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种冰糖燕窝罐头及其制备方法。其制备方法包括以下步骤：燕窝原料验收，验收合格后进行紫外线灭菌，灭菌完成后刷洗去除上面的杂质；将去除杂质的干燕窝用纯净水浸泡，浸泡后的燕窝捞出，剔除杂质，剔除杂质的燕窝用纯净水清洗，甩干；根据燕窝的膨胀率称重，定型，定型后的燕窝干燥，然后于90‑110℃汽蒸20‑80分钟，分装在已消毒的容器中，备用；制备的糖液于200‑300目滤网过滤，过滤后的糖液灌装在盛有燕窝的容器中，灌装温度控制在90℃以上，灌装完成后自动封口；灭菌冷却即可。制得的冰糖燕窝罐头保留燕窝自身清香，固形物含量≥55％，口感柔滑，呈丝状悬浮物，品质优越。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体而言，涉及一种冰糖燕窝罐头及其制备方法。

背景技术

传统做法中，燕窝都是直接用自来水浸泡，挑毛，使得现有市场上销售的冰糖燕窝有大量杂质及燕毛。为了避免这一状况，市场上还有的生产厂家采用烘干的燕窝进行挑毛，但由于燕窝原料没有做过灭菌处理，使得最终得到的燕窝饮品口味参差不齐。

另外，在制作燕窝饮品的过程中，调配的汤汁一般都是用80目过滤网过滤，存在大量杂质和沉淀物；灌装温度一般在75-85℃，灌装时导致产品中心温度很快下降，影响汤汁和燕窝的色香味；杀菌操作不当，造成破瓶或是杀菌不彻底，导致产品在检验中不合格等因素；市场上销售的燕窝饮品普遍固形物含量10％-35％左右，影响口感。因此，现有市场上的燕窝饮品的品质需要进一步提升。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种冰糖燕窝罐头的制备方法，定型好的燕窝经过汽蒸后，增加燕窝的耐炖性和口感，有效保护燕窝原料原有的色香味；灌装中控制90℃以上，更有效的保护好汤汁和燕窝在灌装过程中的色香味；经过分段高温高压灭菌处理，杀菌更彻底；采用反压冷却，更好的保护冰糖燕窝罐头的色香味。

本发明的第二目的在于提供一种上述的制备方法制备的冰糖燕窝罐头，该冰糖燕窝罐头中的固形物含量≥55％，保持燕窝原料原有的色香味。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

一种冰糖燕窝罐头的制备方法，包括以下步骤：(a)、燕窝原料验收，验收合格后进行紫外线灭菌，灭菌完成后刷洗去除上面的杂质；

(b)、将去除杂质的干燕窝用纯净水浸泡，浸泡后的燕窝捞出，剔除杂质，剔除杂质的燕窝用纯净水清洗，甩干；

(c)、根据燕窝的膨胀率称重，定型，定型后的燕窝干燥，然后于90-110℃汽蒸20-80分钟，分装在已消毒的容器中，备用；

(d)、制备糖液，所述糖液于200-300目滤网过滤，过滤后的糖液灌装在盛有燕窝的容器中，灌装温度控制在90℃以上，灌装完成后自动封口；

(e)、封口后的容器进行灭菌，冷却即可。

本发明提供的冰糖燕窝罐头的制备方法，先将燕窝浸泡后除杂，然后根据需要的分量进行定型，定型好的燕窝干燥后进行汽蒸，增加燕窝原料的耐炖性和口感；调配的糖液于200-300目的滤网过滤，能有效去除沉淀的杂质，增加汤汁的澄清透明；糖液灌装中控制90℃以上，更有效的保护好汤汁和燕窝在灌装过程中的色香味；灌装封口后，处于高温高压条件下杀菌，能有效保护燕窝原料原有的色香味。最终制得的冰糖燕窝罐头固形物含量为55％以上，溶液为浅乳白色或浅黄色或无色，味道清香和丝甜，燕窝呈丝状悬浮物，品质优越。

在步骤(b)中，剔除杂质为：将浸泡好的燕窝放入白瓷盘里或不起毛的食品级白布上，再加水盖过燕窝或不加水，用镊子逐一挑拣燕窝里残留的斑点、燕毛、蛋壳、细线等杂质。燕窝剔除杂质处理干净度要求达到99％以上。