[发明专利]即食闷糟鱼及其制备方法在审
| 申请号： | 201610025214.3 | 申请日： | 2016-01-15 |
| 公开（公告）号： | CN105495416A | 公开（公告）日： | 2016-04-20 |
| 发明（设计）人： | 吕道铮;陈可娜;何新益;刘金福 | 申请（专利权）人： | 天津金恒洋冷藏食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 天津市北洋有限责任专利代理事务所 12201 | 代理人： | 陆艺 |
| 地址： | 300457 天津市滨海新区生态城中*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种即食闷糟鱼及其制备方法，制备方法包括如下步骤：(1)预处理：去除鱼头和内脏，流水洗净，切段沥干；(2)干燥脱水；(3)油炸；(4)加料闷制：将调味液加入到盛放有油炸鱼块的容器中，90℃～100℃煮制，至汤汁收尽；(5)干燥：将步骤(4)获得的鱼块在常压下，干燥；(6)冷却至常温，真空包装；(7)杀菌。本发明的方法生产周期短，工艺简单。本发明杀菌条件，能够较好地保持产品的营养品质、风味和组织状态。即食闷糟鱼醇香可口、鲜香味足够，感官评价人员乐于接受，且食用方便，安全，满足了消费者对现代食品安全、美味、方便即食的需求。 | ||
| 搜索关键词： | 即食 闷糟鱼 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种即食闷糟鱼的制备方法，其特征是包括如下步骤：(1)预处理：去除鱼头和内脏，流水洗净，切段沥干；(2)干燥脱水：将洗净沥干后的鱼块，在55～65℃下干燥2～3h；(3)油炸：将步骤(2)获得的鱼块在温度160～180℃，植物油油炸3～5min；(4)加料闷制：将调味液加入到盛放有油炸鱼块的容器中，所述油炸鱼块与调味液的质量比为1：1.5～2.5，90℃～100℃煮制，至汤汁收尽；(5)干燥：将步骤(4)获得的鱼块在常压下，在55～65℃干燥0.5～1h；(6)冷却至常温，真空包装；(7)杀菌：在95～100℃条件下杀菌20～40min。
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