[发明专利]即食闷糟鱼及其制备方法在审
| 申请号： | 201610025214.3 | 申请日： | 2016-01-15 |
| 公开（公告）号： | CN105495416A | 公开（公告）日： | 2016-04-20 |
| 发明（设计）人： | 吕道铮;陈可娜;何新益;刘金福 | 申请（专利权）人： | 天津金恒洋冷藏食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 天津市北洋有限责任专利代理事务所 12201 | 代理人： | 陆艺 |
| 地址： | 300457 天津市滨海新区生态城中*** | 国省代码： | 天津;12 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 即食 闷糟鱼 及其 制备 方法 | ||
1.一种即食闷糟鱼的制备方法，其特征是包括如下步骤：
(1)预处理：去除鱼头和内脏，流水洗净，切段沥干；
(2)干燥脱水：将洗净沥干后的鱼块，在55～65℃下干燥2～3h；
(3)油炸：将步骤(2)获得的鱼块在温度160～180℃，植物油油炸3～5min；
(4)加料闷制：将调味液加入到盛放有油炸鱼块的容器中，所述油炸鱼块与调味液的质量比为1：1.5～2.5，90℃～100℃煮制，至汤汁收尽；
(5)干燥：将步骤(4)获得的鱼块在常压下，在55～65℃干燥0.5～1h；
(6)冷却至常温，真空包装；
(7)杀菌：在95～100℃条件下杀菌20～40min。
2.根据权利要求1所述的一种即食闷糟鱼的制备方法，其特征是所述鱼为秋刀鱼、草鱼、鲫鱼、鲤鱼或带鱼。
3.根据权利要求1或2所述的一种即食闷糟鱼的制备方法，其特征是所述调味液用下述方法制成：
(1)按重量0.5％～1.5％鸡精、0.5％～1.5％姜粉、0.5％～1.5％高汤粉、2％～4％白糖、1％～3％食盐、5％～7％白醋、11％～15％料酒，余量为水；
(2)向水中加入鸡精、姜粉、高汤粉、白糖、食盐，煮沸后加入白醋和料酒。
4.根据权利要求1或2所述的一种即食闷糟鱼的制备方法，其特征是步骤(3)所述植物油为花生油、大豆油、葵花籽油、玉米油和菜籽油至少一种。
5.根据权利要求1所述的一种即食闷糟鱼的制备方法，其特征是所述步骤(6)中所述真空的条件为0.01-0.05Mpa。
6.权利要求1-5之一的方法制备的即食闷糟鱼。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于天津金恒洋冷藏食品有限公司，未经天津金恒洋冷藏食品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201610025214.3/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种调养气血虾饼
- 下一篇：一种香辣低盐鸭蛋及其制备方法
