[发明专利]一种草莓果粉的制作方法

摘要

一种草莓果粉的制作方法叙述的是一种果粉的制作方法，具体地说是一种草莓果粉的制作方法。将草莓榨汁，得草莓果汁和草莓果渣两部分，取草莓果汁，加入乳糖和大豆蛋白肽后接种植物乳杆菌厌氧发酵后经过滤得乳酸菌发酵清液。将绿豆芽打成绿豆芽浆，将草莓果渣、绿豆芽浆、小麦芽粉混合均匀，水解后过滤得水解清液。将乳酸菌发酵清液和水解清液按照体积比1:1的比例混合，混合液再经浓缩、喷雾干燥后即得成品。用本发明方法制作的草莓果粉，果香浓郁，营养和功效成分也最大限度地得到保留，而且通过酶解和发酵作用，还产生了大量的对人体有益的营养成分。

主权项

一种草莓果粉的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：⑴选取无霉烂、无变质的成熟草莓洗净，加2倍质量的水后用压榨机榨汁，得草莓果汁和草莓果渣两部分；⑵取草莓果汁，按照每100毫升草莓果汁加入1克的比例加入乳糖，同时按照每100毫升草莓果汁加入0.5克的比例加入大豆蛋白肽，搅拌溶解后升温到70‑75℃，维持10‑15分钟，再降温到35‑38℃，加入0.01%植物乳杆菌冻干粉，在35‑38℃条件下厌氧发酵15‑20小时，然后经过滤得乳酸菌发酵清液；⑶称取绿豆芽，用打浆机将绿豆芽打成绿豆芽浆，称取草莓果渣，加入2‑3倍质量的绿豆芽浆，用胶体磨磨浆，得到草莓果浆；⑷将小麦芽粉碎得小麦芽粉，按照草莓果浆和小麦芽粉质量比5:1的比例将草莓果浆和小麦芽粉混合均匀，在40‑48℃条件下维持40‑50分钟，在60‑62℃条件下水解4‑6小时，然后过滤得水解清液；⑸将乳酸菌发酵清液和水解清液按照体积比1:1的比例混合，混合液再经浓缩、喷雾干燥后即得成品。