[发明专利]一种草莓果粉的制作方法

说明书

技术领域

本发明叙述的是一种果粉的制作方法，具体地说是一种草莓果粉的制作方法。

背景技术

草莓又名红莓、洋莓、地莓等，外观呈心形，酸甜适口，果肉多汁，含有浓郁的水果芳香，在我国各地均有栽培。草莓富含氨基酸、葡萄糖、果糖、蔗糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、类黄酮、胡萝卜素、维生素及多种矿物质，这些营养素对生长发育有很好的促进作用，特别是对老人、儿童大有裨益。草莓营养价值高，含丰富的维生素C，有帮助消化的功效，此外草莓还可以巩固齿龈，清新口气，润泽喉部，草莓中含有的果胶及纤维素，可促进胃肠蠕动，改善便秘，预防痔疮、肠癌的发生，草莓中含有的胺类物质，对白血病，再生障碍性贫血有一定疗效，草莓所含的类黄酮可以抑制有害的低密度脂蛋白的产生，还有降低血栓形成的作用。

草莓含水量高，组织娇嫩，易受机械损伤和微生物侵染而腐烂变质，在正常情况下，果实放置1-3天就开始变色、变味，难以贮藏保鲜。因为草莓采摘期短且不易贮存，所以消费者很难一年四季都能品尝到新鲜的草莓。

发明内容

本发明的目的是针对草莓采摘期短且不易贮存的不足而提供的一种可常年食用的草莓果粉制作方法。

本发明的目的是这样实现的：

选取无霉烂、无变质的成熟草莓洗净，加2倍质量的水后用压榨机榨汁，得草莓果汁和草莓果渣两部分。

取草莓果汁，按照每100毫升草莓果汁加入1克的比例加入乳糖，同时按照每100毫升草莓果汁加入0.5克的比例加入大豆蛋白肽，搅拌溶解后升温到70-75℃，维持10-15分钟，再降温到35-38℃，加入0.01%植物乳杆菌冻干粉，在35-38℃条件下厌氧发酵15-20小时，然后经过滤得乳酸菌发酵清液。

称取绿豆芽，用打浆机将绿豆芽打成绿豆芽浆，称取草莓果渣，加入2-3倍质量的绿豆芽浆，用胶体磨磨浆，得到草莓果浆。

将小麦芽粉碎得小麦芽粉，按照草莓果浆和小麦芽粉质量比5:1的比例将草莓果浆和小麦芽粉混合均匀，在40-48℃条件下维持40-50分钟，在60-62℃条件下水解4-6小时，然后过滤得水解清液。

将乳酸菌发酵清液和水解清液按照体积比1:1的比例混合，混合液再经浓缩、喷雾干燥后即得成品。

用本发明方法制作的草莓果粉，果香浓郁，营养和功效成分也最大限度地得到保留，而且通过酶解和发酵作用，还产生了大量的对人体有益的营养成分。

具体实施方案

选取无霉烂、无变质的成熟草莓洗净，加2倍质量的水后用压榨机榨汁，得草莓果汁和草莓果渣两部分。

取草莓果汁，按照每100毫升草莓果汁加入1克的比例加入乳糖，同时按照每100毫升草莓果汁加入0.5克的比例加入大豆蛋白肽，搅拌溶解后升温到70℃，维持15分钟，再降温到37℃，加入0.01%植物乳杆菌冻干粉，在37℃条件下厌氧发酵18小时，然后经过滤得乳酸菌发酵清液。

称取绿豆芽，用打浆机将绿豆芽打成绿豆芽浆，称取草莓果渣，加入2.5倍质量的绿豆芽浆，用胶体磨磨浆，得到草莓果浆。

将小麦芽粉碎得小麦芽粉，按照草莓果浆和小麦芽粉质量比5:1的比例将草莓果浆和小麦芽粉混合均匀，在44℃条件下维持45分钟，在60℃条件下水解6小时，然后过滤得水解清液。

将乳酸菌发酵清液和水解清液按照体积比1:1的比例混合，混合液再经浓缩、喷雾干燥后即得成品。