[发明专利]一种利用夏秋茶鲜叶加工低咖啡碱菠萝果味绿茶的方法

摘要

一种利用夏秋茶鲜叶加工低咖啡碱菠萝果味绿茶的方法，是在现有绿茶制作的茶鲜叶摊放、杀青、初揉、复揉、初干、复干等工艺基础上，以夏季或秋季中适制绿茶的茶鲜叶为原料，通过热水浸泡脱咖啡碱、添加菠萝果汁浓缩液等工序，制作出具有条索紧细、色泽黄绿、冲泡后汤色黄绿明亮、滋味醇爽且有菠萝果味、有粟香和菠萝果香等品质优点的绿茶，可解决夏季与秋季茶鲜叶滋味苦涩、品质较差等问题，使用本方法加工的夏秋绿茶不仅无苦涩味、咖啡碱含量低，而且极大缓减了夏秋绿茶无消费市场和资源浪费严重的问题，真正地实现了安全、简便、合理、经济的夏秋茶资源的高值化利用。

主权项

种利用夏秋茶鲜叶加工低咖啡碱菠萝果味绿茶的方法，其特征在于：该方法步骤如下：(1)茶鲜叶摊放：将夏季或秋季茶鲜叶在相对湿度75‑85％、环境温度20‑30℃条件下摊放，至嫩茎折而不断、叶片含水量为64‑68％；其中，夏季或秋季茶鲜叶选自夏季或秋季茶树品种碧香早、湘妃翠、福鼎大白茶三个品种的一芽二叶及一芽三叶；(2)杀青：将摊放后的茶鲜叶采用茶叶滚筒杀青机在入口温度110‑130℃、出口温度70‑90℃条件下杀青1‑2min，再摊凉至室温；(3)初揉：将摊凉后的杀青叶揉捻至成条率75‑85％、细胞破损率达70‑80％且未有茶汁溢出，然后将揉捻叶用三目抖筛机解块，并将筛面叶复揉1‑2次，且筛面叶每次复揉后用三目抖筛机解块；(4)热水浸泡脱咖啡碱：按1g揉捻叶加2‑3g 70‑80℃纯净水的比例，于揉捻叶中加入纯净水浸泡50‑70秒，取出揉捻叶，立即离心甩干表面水；(5)初干：将脱咖啡碱的茶叶薄摊，于90‑110℃进行干燥，至手握成团、松手即散，且水分含量为30‑40％；(6)菠萝果汁浓缩液添加：按1g初干叶加0.4‑0.6g固形物质量浓度为30‑40％的菠萝果汁浓缩液的比例，将菠萝果汁浓缩液均匀地喷于初干叶上，混匀；(7)复揉：将混匀有菠萝果汁浓缩液的茶叶复揉，至茶条紧细、成条率为95％以上，然后将复揉叶用三目抖筛机解块；(8)复干：将复揉叶薄摊，先于110‑130℃进行第一次复干，干燥至含水量为25‑35％，摊凉至室温，再于85‑95℃进行第二次复干，至茶叶手捏成粉、含水量为4‑6％，摊凉至室温，即可；其中，上述菠萝果汁浓缩液是取新鲜菠萝去皮、捣碎，然后按1g菠萝加1‑3g纯净水的比例，于捣碎的菠萝中加入纯净水，混匀，离心、取澄清液，减压浓缩至浓缩液的固形物质量浓度为30‑40％。