[发明专利]一种枇杷果肉牛奶及其制备方法

摘要

本发明公开了一种枇杷果肉牛奶及其制备方法。本发明的枇杷果肉牛奶的制备方法包括下述步骤，(1)将甜味剂、稳定剂、水和原料奶混合，得料液A；(2)将步骤(1)制得的料液A进行均质、超高温杀菌、冷却，得混合液B；(3)将步骤(2)制得的混合液B、枇杷果浆和枇杷果粒混合，混合后冷却至2～6℃后灌装，得灌装产品；(4)将步骤(3)制得的灌装产品进行超高压处理。本发明的枇杷果肉牛奶的风味、口感和稳定性均较热杀菌处理的产品好，常温保质期60天。

主权项

一种枇杷果肉牛奶的制备方法，其特征在于，其包括下述原料：35～50％的原料奶、5～10％的枇杷果浆、5～10％的枇杷果粒、3～7％的甜味剂、0.2～0.4％的稳定剂，余量为水；所述的百分比均为各原料的质量占原料总质量的百分比；所述的稳定剂包括10～15％单，双甘油脂肪酸酯、10～15％蔗糖脂肪酸酯、30～35％卡拉胶、8～10％结冷胶、2～6％改性大豆磷脂、18～20％柠檬酸钠和6～9％柠檬酸，所述的百分比为相对于所述稳定剂总质量的质量百分比；所述的枇杷果浆的制备方法包括下述步骤：将洗净的枇杷进行超高压处理、去皮，得枇杷果肉；将制得的枇杷果肉进行打浆处理，得所述的枇杷果浆；所述的超高压处理的温度为55～65℃；所述的超高压处理的压力为500～600MPa；所述的枇杷果粒的制备方法包括下述步骤：将洗净的枇杷进行超高压处理、去皮，得枇杷果肉；将制得的枇杷果肉进行切割处理，得所述的枇杷果粒；所述的超高压处理的温度为55～65℃；所述的超高压处理的压力为500～600MPa；所述的枇杷果肉牛奶的制备方法包括下述步骤：(1)将所述的甜味剂、所述的稳定剂、所述的水和所述的原料奶混合，得料液A；(2)将步骤(1)制得的料液A进行均质、超高温杀菌、冷却，得混合液B；(3)将步骤(2)制得的混合液B、所述的枇杷果浆和所述的枇杷果粒混合，混合后冷却至2～6℃后灌装，得灌装产品；(4)将步骤(3)制得的灌装产品进行超高压处理。