[发明专利]一种制备燕麦球蛋白碱性凝胶的方法

摘要

本发明公开了一种制备燕麦球蛋白碱性凝胶的方法，通过对燕麦籽的磨碎过筛、脱脂、搅拌、离心、透析、冷冻干燥等步骤制成燕麦球蛋白样品，然后向制得的燕麦球分散液中加入一定量NaCl和NaOH或Na₂CO₃，调节pH后，加热后经冰浴制成燕麦球碱性凝胶。本发明方法采用加热对蛋白溶液进行处理，所需要的设备简单，操作安全，成本低，可代替果胶应用于食品工业中。

主权项

一种制备燕麦球蛋白碱性凝胶的方法，其特征在于：具体包括以下步骤：（1） 燕麦籽粒磨碎过40‑60目筛，加入3‑5倍体积正己烷，磁力搅拌2‑3 h，离心，沉淀置于通风橱风干过夜后备用，得脱脂燕麦粉；（2）称取脱脂燕麦粉，加入10‑20倍体积的去离子水后机械搅拌60‑120 min；（3）将提取液离心，弃上清液；（4）沉淀加入10‑20倍体积的8‑12 wt% NaCl溶液，机械搅拌60‑120 min；（5）将提取液离心，收集上清液；（6）将上清液在2‑9 °C下透析，离心，弃上清液；（7）真空冷冻干燥后粉碎得燕麦球蛋白样品；（8）将上述制得的燕麦球蛋白样品用蒸馏水配制成8‑12 wt%燕麦球蛋白悬浮液，加入与悬浮液相同体积的NaCl溶液，用NaOH或Na₂CO₃溶液调pH至10‑12，室温搅拌1‑3 h；（9）在100‑110 °C温度下加热5‑30 min，加热完成后立即冰浴，即得燕麦球蛋白碱性凝胶。