[发明专利]一种茶酸奶的加工制备方法

摘要

本发明涉及一种茶酸奶的制备方法，属于食品加工技术领域；该茶酸奶配方的分量比为超微绿茶粉0.5~1份、接种量为4~8份、脱脂奶粉量为9~15份、白砂糖4~8份、稳定剂0.1~0.5份；稳定剂配方为：黄原胶0.05%~0.1%、CMC-Na0.05%~0.2%、海藻酸钠0.05%~0.15%；具体为步骤为将以上各组分按比例混合调配、搅拌均匀后，进行分装、杀菌后，迅速冷却至42℃左右后接种发酵剂，将已接种的料液放入42℃的电热恒温培养箱内发酵，酸度达到70°T~80°T，取出移至0℃~4℃的冰箱中冷藏17小时，即得到茶酸奶成品；该方法制备的产品既能保持酸奶原有的营养价值和保健作用，同时又具有茶叶的风味。

主权项

一种茶酸奶的制备方法，其特征在于：制备步骤包括：（1）混合调配：将超微绿茶粉0.5~1份、接种量为 4~8份、脱脂奶粉量为9~15份、白砂糖4~8份、稳定剂0.1~0.5份各组分按比例混合搅拌均匀；（2）分装、杀菌：将搅拌好的料液分装于酸奶瓶中，进行杀菌，杀菌温度为 85℃，时间为 5min ；（3）冷却、接种：杀菌完毕后，取出酸奶瓶，迅速冷却降温到 42℃，接入工作发酵剂；（4）发酵：将已接种的料液放入 42℃的电热恒温培养箱内发酵，酸度达到 70°T~80°T，取出移至 0℃~4℃的冰箱中冷藏 17 小时；（5）检验合格即为成品。