[发明专利]一种具有软化猪皮的腊肉及其制备方法有效
| 申请号： | 201510759701.8 | 申请日： | 2015-11-09 |
| 公开（公告）号： | CN105410697B | 公开（公告）日： | 2020-12-08 |
| 发明（设计）人： | 赵冰;成晓瑜;李素;张顺亮;潘晓倩;李家鹏;陈文华;艾婷;曲超;许典 | 申请（专利权）人： | 中国肉类食品综合研究中心 |
| 主分类号： | A23L13/00 | 分类号： | A23L13/00;A23L13/70 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 王文君 |
| 地址： | 100068*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明提供一种具有软化猪皮的腊肉及其制备方法。所述制备方法包括步骤：(1)将带皮猪肉带皮的一侧浸没在复合蛋白酶水溶液中进行酶解处理；(2)将酶解处理后的带皮猪肉依次经过腌制、表面烘干、烟熏或不烟熏的处理；(3)在处理后的带皮猪肉的猪皮上覆盖一层具有保水性质的膜状物质，在恒温恒湿空间中干燥后即得。本发明的方法工艺简单、易于操作，可以应用到广式腊肉、湖南腊肉和川式腊肉等各类腊肉产品的生产中，具有良好的应用前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 具有 软化 猪皮 腊肉 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种具有软化猪皮的腊肉的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤：(1)将带皮猪肉带皮的一侧浸没在复合蛋白酶水溶液中进行酶解处理；所述的复合蛋白酶水溶液由如下重量份的原料配制而成：复合风味蛋白酶5～10份、木瓜蛋白酶10～20份、菠萝蛋白酶1～3份、纤维素酶0.2～0.8份、磷酸氢二钠1～4份、磷酸二氢钠2～6份、氯化钙0.001～0.002份和水900～1100份；(2)将酶解处理后的带皮猪肉依次经过腌制、表面烘干、烟熏或不烟熏的处理；(3)在处理后的带皮猪肉的猪皮上覆盖一层具有保水性质的膜状物质，在恒温恒湿空间中干燥后即得。
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