[发明专利]一种具有软化猪皮的腊肉及其制备方法

权利要求书

1.一种具有软化猪皮的腊肉的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤：

(1)将带皮猪肉带皮的一侧浸没在复合蛋白酶水溶液中进行酶解处理；所述的复合蛋白酶水溶液由如下重量份的原料配制而成：复合风味蛋白酶6份、木瓜蛋白酶15份、菠萝蛋白酶1份、纤维素酶0.3份、磷酸氢二钠2份、磷酸二氢钠4份、氯化钙0.001份和水1000份；所述酶解的条件为：温度40～50℃，时间0.5～2h；

(2)将酶解处理后的带皮猪肉依次经过腌制、表面烘干、烟熏或不烟熏的处理；

(3)在处理后的带皮猪肉的猪皮上覆盖一层具有保水性质的膜状物质，在恒温恒湿空间中干燥后即得；所述恒温恒湿空间的条件为：温度10℃～15℃，湿度60～80％；所述膜状物质为食品级保鲜膜或β-环糊精薄膜。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述表面烘干的条件为：在50℃环境下干燥30min。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述干燥的时间为10d～15d。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述制备方法还包括步骤(4)：在干燥后的腊肉的肉皮上涂抹风味物质和/或着色物质，烘烤至颜色均匀。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述烘烤的条件为：于40～60℃烘烤0.5～1h。

6.由权利要求1～5任一项所述制备方法制得的具有软化猪皮的腊肉。