[发明专利]一种风味驴肉的加工方法

摘要

本发明提供的驴肉熟食加工方法是将屠宰分割后的生驴肉放在由白芷、山萘、桂丁、良姜、枝子、甘草、小茴、山药、山楂、陈皮等多种中草药配制而成的卤汁中浸泡蒸煮，而后在薰房内用白蔗糖水的蒸气薰至成品。

主权项

一种风味驴肉熟食的加工方法，其特征在于包括以下方法步骤A、配料将由下列组分组成的味料粉碎混合制成料袋，味料的组分及其含量为白芷2‑3份、山萘1.5‑2份、桂丁1.5‑2份、良姜1‑1.5份、枝子0.5‑1份、甘草0.5‑1份、小茴1‑2份、山药1‑1.5份、山楂0.4‑0.6份、陈皮1‑2份、干姜1‑1.5份、桂皮0.5‑1份、八角0.5‑1份、当归0.3‑0.5份、草果仁0.2‑0.4份、孜然1‑1.5份、红扣1.2‑1.8份、香叶1‑2份、白扣0.4‑0.6份、丁香1‑1.5份、千里香0.3‑0.6份；B、蒸煮将水煮沸，按料肉重量比1∶30‑35放入料袋和屠宰分割(或整体去杂)后的生驴肉，小火煮40分钟；C、薰制上色将薰房的铁制底板加热至75—80℃，将由步骤B所得的驴肉悬放在熏房内，在底板上撒上白蔗糖水，白糖与肉的重要比为1∶75—80，闭炉门薰制1.5分钟，取出即为成品熟食驴肉。