[发明专利]一种马铃薯全粉酥性饼干及其制备方法

摘要

本发明提供一种马铃薯全粉酥性饼干及其制备方法，属于食品领域。该饼干由以下重量份的组分制成：马铃薯全粉25-35份、小麦弱筋面粉15-30份、苦荞粉12-20份、薏苡仁10-18份、黑豆5-22份、人造奶油5-7份、椰子油8-10份、磷脂1-2份、白砂糖粉32-34份、淀粉糖浆3-4份、全脂奶粉3-5份、食盐0.2-0.7份、小苏打0.4-0.8份、碳酸氢铵0.1-0.4份、猪苓超微粉1-2份、茯苓超微粉1-2份、魔芋胶2-4份、香精0.05-0.1份、水30-55份。本发明改善了现有马铃薯饼干制备的配方及工艺，使加工的所述马铃薯全粉酥性饼干具有营养均衡、酥脆可口特点的同时，兼有长期食用能达到健脾益胃、排毒美容、渗湿利水、提高免疫力、抗衰老等保健功效。

主权项

一种马铃薯全粉酥性饼干，其特征在于，由以下重量份的组分制成：马铃薯全粉25‑35份、小麦弱筋面粉15‑30份、苦荞粉12‑20份、薏苡仁10‑18份、黑豆5‑22份、人造奶油5‑7份、椰子油8‑10份、磷脂1‑2份、白砂糖粉32‑34份、淀粉糖浆3‑4份、全脂奶粉3‑5份、食盐0.2‑0.7份、小苏打0.4‑0.8份、碳酸氢铵0.1‑0.4份、猪苓超微粉1‑2份、茯苓超微粉1‑2份、魔芋胶2‑4份、香精0.05‑0.1份、水30‑55份；所述马铃薯全粉是以新鲜马铃薯为原料，通过清洗、去皮、挑选、切片、漂洗、预煮、冷却、蒸煮、捣泥、脱水干燥的工艺过程，再经粉碎、过100‑200目筛而得的粉末状产品；所述的小麦弱筋面粉的湿面筋值为15‑21％；所述猪苓超微粉粒度为500目；所述茯苓超微粉粒度为500目；所述香精为小豆蔻油、榛子油、茉莉油、留兰香油中的一种。