[发明专利]一种马铃薯全粉酥性饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种马铃薯全粉酥性饼干，其特征在于，由以下重量份的组分制成：马铃薯全粉25-35份、小麦弱筋面粉15-30份、苦荞粉12-20份、薏苡仁10-18份、黑豆5-22份、人造奶油5-7份、椰子油8-10份、磷脂1-2份、白砂糖粉32-34份、淀粉糖浆3-4份、全脂奶粉3-5份、食盐0.2-0.7份、小苏打0.4-0.8份、碳酸氢铵0.1-0.4份、猪苓超微粉1-2份、茯苓超微粉1-2份、魔芋胶2-4份、香精0.05-0.1份、水30-55份；所述马铃薯全粉是以新鲜马铃薯为原料，通过清洗、去皮、挑选、切片、漂洗、预煮、冷却、蒸煮、捣泥、脱水干燥的工艺过程，再经粉碎、过100-200目筛而得的粉末状产品；所述的小麦弱筋面粉的湿面筋值为15-21％；所述猪苓超微粉粒度为500目；所述茯苓超微粉粒度为500目；所述香精为小豆蔻油、榛子油、茉莉油、留兰香油中的一种。

2.根据权利要求1所述的一种马铃薯全粉酥性饼干，其特征在于，由以下重量份的组分制成：马铃薯全粉32份、小麦低筋面粉22份、苦荞粉16份、薏苡仁14份、黑豆12份、人造奶油6份、椰子油9份、磷脂1.5份、白砂糖粉33份、淀粉糖浆3.5份、全脂奶粉4份、食盐0.5份、小苏打0.6份、碳酸氢铵0.2份、猪苓超微粉1.5份、茯苓超微粉1.5份、魔芋胶3份、香精0.1份、水45份。

3.根据权利要求1所述的一种马铃薯全粉酥性饼干，其特征在于，所述马铃薯全粉粒度为150目。

4.根据权利要求1所述的一种马铃薯全粉酥性饼干，其特征在于，所述小麦弱筋面粉的湿面筋值为18％。

5.根据权利要求1所述马铃薯全粉酥性饼干的制备方法，其特征在于，包括以下的步骤：

⑴取薏苡仁置于锅内用文火炒至微黄色，取出后投入粉碎机粉碎，过100目筛，得到薏苡仁粉，取黑豆投入粉碎机粉碎，过100目筛，得到黑豆粉，备用；

⑵按配方称取椰子油、磷脂、人造奶油，放入锅内，加热至45℃，待磷脂、人造奶油融化后出锅，得到混合油脂，备用；

⑶将白砂糖粉、淀粉糖浆、食盐、小苏打、碳酸氢铵、魔芋胶、全脂奶粉溶入水中，得到乳液；

⑷称取马铃薯全粉、小麦弱筋面粉、苦荞粉、薏苡仁粉、黑豆粉、猪苓超微粉、茯苓超微粉，投入和面机，加入步骤⑵和⑶得到的混合油脂和乳液，搅拌10min后，放入温度设为30℃的醒发箱静置20min，取出，辊印成型，得到饼干坯；

⑸在饼干坯表面喷洒香精，送入150℃预热的烤箱，调至上火180℃，下火145℃，烤熟出炉，冷却10min，包装。