[发明专利]脆萝卜干及其加工方法

摘要

一种脆萝卜干的加工方法，其特征在于：其加工步骤如下：(1)制作坯料：萝卜洗净、沥干后，制成条坯；(2)初次腌制：将条坯加入2.5-3.5%的食盐腌制10-12小时，排除盐渍液；(3)再次腌制：再次加入条坯重量2.5-3.5%的食盐腌制6-8小时；(4)压榨脱水：用压榨机进行脱水处理，含水量控制为32-38％；(5)封装储存：以封装容器密封储存20天。一种以上述方法加工成的脆萝卜干产品。本发明产品口感脆嫩爽口，口味纯正，经过调味可以制成多种味型。本发明工艺省去了脱盐工序，降低了加工成本，节省食盐用量60%，节省盐渍容积约2/3，降低了转运工作量和转运操作劳动强度，减少了废水排放，其综合生产成本降低6-10%。

主权项

一种脆萝卜干的加工方法，其特征在于：其加工步骤如下： (1)制作坯料：萝卜洗净、沥干后，切片、切条，制成条坯；(2)初次腌制：将步骤(1)所得条坯置入腌渍容器内，加入条坯重量2.5‑3.5%的食盐，混合均匀，充分搅拌，腌制10‑12小时，然后将条坯自然脱水产生的盐渍液排除，制得初腌萝卜条；(3)再次腌制：将初腌萝卜条加入条坯重量2.5‑3.5%的食盐，混合均匀，充分搅拌，腌制6‑8小时；(4)压榨脱水：将步骤(3)所得半成品，送入压榨机进行脱水处理，将半成品含水量控制为32‑38％，即得脱水萝卜条；(5)封装储存：将步骤(4)所得脱水萝卜条以封装容器密封储存20天即可。