[发明专利]一种果蔬食用菌骨泥狗肉发酵香肠及其制备方法

摘要

本发明公开了一种果蔬食用菌骨泥狗肉发酵香肠及其制备方法，涉及食品加工工艺领域，采用含有蛋白质、铁、钾、钙、磷、钠以及多种维生素和氨基酸的狗肉为主要原料，并添加酶解超微骨泥，甜玉米粒，食用菌，大豆分离蛋白，玉米变性淀粉，卡拉胶和魔芋胶等多种具有不同营养价值的组分，采用先进的食品加工工艺制备而成，使本发明的发酵香肠具有极高的营养价值，与此同时，本发明口味独特、老少咸宜，具有很大的市场前景。技术方案要点为：原材料预处理，腌制，滚揉，混料，斩拌，接种，灌装，发酵，熟化，冷却，包装，贮藏。本发明主要用于食用。

主权项

一种果蔬食用菌骨泥狗肉发酵香肠，其特征在于，包括以质量百分比计的各组分：混合狗肉糜50％—67％，酶解超微骨泥4％—8％，甜玉米粒10％—15％，食用菌粒8％—10％，大豆分离蛋白3％—5％，玉米变性淀粉8％—12％，卡拉胶0.4％—0.6％，魔芋胶0.2％—0.3％。