[发明专利]一种调味芥菜黄秋葵的制作方法

摘要

本发明公开了一种调味芥菜黄秋葵的制作方法，包括步骤：(1)黄秋葵预处理：挑选、温盐水清洗、温水浸泡、漂烫、速冻；(2)芥菜预处理：挑选、温盐水清洗、冷却、去皮、切丝、护色、挤压脱水；(3)调味：将黄秋葵和芥菜丝按配比投入搅拌罐中，加入调味料，混合搅拌均匀；(4)真空包装；(5)保温处理；(6)杀菌。本发明的调味芥菜黄秋葵的制作方法，最大程度保留了芥菜和黄秋葵的营养成分，制作的产品营养丰富，食用方便，口感及风味甜鲜，辛辣刺鼻，清凉爽口，能开胃健脾，增强食欲，富含对人体健康有益的功能成分γ-氨基丁酸(GABA)，低盐低糖，不添加任何防腐剂，保质期较长，便于工业化生产。

主权项

一种调味芥菜黄秋葵的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)黄秋葵预处理：选择新鲜无病害、均匀、无机械损伤的黄秋葵，先放入45～55℃含有0.4～1.0％的食盐水中清洗，然后放入45～55℃温水中浸泡5‑15分钟，再放入70～90℃含有1.0～1.5％的食盐水中漂烫3‑8分钟，最后捞出沥干，切掉黄秋葵的根蒂，再斜切，将切后的黄秋葵置于‑18～‑40℃环境中速冻10～24h，移入冷库冻藏，备用；(2)芥菜预处理：选择新鲜无病害、均匀、无机械损伤等的芥菜，先放入45～55℃含有0.4～1.0％的食盐水中清洗，然后用清水冷却，将洗净的芥菜去皮,并切成1.5～2mm的细丝状，将切好的芥菜丝放入护色液中30分钟,其中护色液配比为食盐4.0％、抗坏血酸1.0％、柠檬酸0.8％、氯化钙1.2％，然后将芥菜丝捞出，挤压脱水，备用；(3)调味：将步骤(1)冻结状态的黄秋葵和步骤(2)的芥菜丝分别称重后投入搅拌罐中，按重量比计，芥菜丝占40％～70％、黄秋葵占60％～30％，同时加入调味料，混合搅拌均匀，所述调味料占黄秋葵和芥菜丝总重的重量比例为：味精0.3～1.0％、薄荷叶3～8％、抗坏血酸0.05～0.15％、食盐1～1.5％、蛋白糖0.005～0.01％、花生油2％、白醋0.1～0.2％、胡椒粒为0.2～0.8％；(4)真空包装：将步骤(3)调味拌匀的芥菜黄秋葵装入包装袋中，在0.09MPa下进行真空包装；(5)保温处理：将步骤(4)包装好的产品放入45～55℃的环境下保温2～4h；(6)杀菌：将步骤(5)的调味芥菜黄秋葵进行巴氏杀菌，杀菌后迅速冷却至室温即为成品。