[发明专利]一种速冻鱿鱼裹粉制品的制备方法

摘要

本发明公开了一种速冻鱿鱼裹粉制品的制备方法，属于水产品加工与贮藏领域。该方法所述的制品是以鱿鱼为原料，将原料解冻、去头、去内脏等预处理后，浸泡、切割、调味、刷浆、裹粉、油炸、风冷、速冻、包装、冷冻保藏制作而成。产品采用先油炸再速冻，相对于先前的只裹粉冷冻来说，更方便消费者直接食用。产品经过香辛料等调味料脱腥处理，更适合于消费者食用。产品采用超低温速冻，能快速锁住水分，相较于传统冻结的裹粉鱿鱼产品，外酥内嫩、味道鲜美、营养价值也更加高。

主权项

1.一种速冻鱿鱼裹粉制品的制备方法，其特征在于，它的步骤如下：（1）将清洗后的鱿鱼片用茶多酚进行处理，使之甲醛含量降至10ppm；（2）将步骤1处理后的鱿鱼片切割成直径5cm‑6.5cm的鱿鱼圈；（3）在上述鱿鱼圈中，添加质量百分比为1.5%‑2.5%的糖、1.0%‑2.0%的盐、2.2%‑3.0%的料酒、1.5%‑2.0%的酱油、0.1%‑0.2%的白胡椒粉、0.1%‑0.15%的姜粉、0.005%的I+G、0.5%‑0.8%的海鲜精、0.1%‑0.2%的海藻糖，混匀11min‑15min，真空调味40min‑50min；（4）沥干调味液，开始均匀一致的涂刷浆液、裹面包糠，并采用隧道式油炸设备在100℃‑105℃油炸5 min‑8min；所述浆液由浆料与水按照质量比1： 1.7~1.9组成，所述浆料由83.8‑90.9wt%的淀粉、3‑5 wt%的盐、2‑4wt%的色拉油、4‑7wt%的糖，0.1%‑0.2wt%的白胡椒粉组成；涂刷于鱿鱼圈上的浆液的质量为鱿鱼圈质量的30‑35%；裹在鱿鱼圈上的面包糠的质量为鱿鱼圈质量的15%~20%；（5）采用风冷将油炸后的鱿鱼圈的外表面冷却至45℃‑55℃后，将鱿鱼圈平整摆放在液氮深冷速冻设备网带上，设定冷冻程序为在‑60℃‑‑80℃的环境下运行7 min‑10min，将样品快速冻结，使其中心温度达到‑23℃±1℃；（6）包装、冻藏：将产步骤5处理后的产品装盒后保存在温度设置在‑20℃~‑18℃的冻品库。