[发明专利]一种速冻鱿鱼裹粉制品的制备方法

权利要求书

1.一种速冻鱿鱼裹粉制品的制备方法，其特征在于，它的步骤如下：

（1）将清洗后的鱿鱼片用茶多酚进行处理，使之甲醛含量降至10ppm；

（2）将步骤1处理后的鱿鱼片切割成直径5cm-6.5cm的鱿鱼圈；

（3）在上述鱿鱼圈中，添加质量百分比为1.5%-2.5%的糖、1.0%-2.0%的盐、2.2%-3.0%的料酒、1.5%-2.0%的酱油、0.1%-0.2%的白胡椒粉、0.1%-0.15%的姜粉、0.005%的I+G、0.5%-0.8%的海鲜精、0.1%-0.2%的海藻糖，混匀11min-15min，真空调味40min-50min；

（4）沥干调味液，开始均匀一致的涂刷浆液、裹面包糠，并采用隧道式油炸设备在100℃-105℃油炸5 min-8min；所述浆液由浆料与水按照质量比1： 1.7~1.9组成，所述浆料由83.8-90.9wt%的淀粉、3-5 wt%的盐、2-4wt%的色拉油、4-7wt%的糖，0.1%-0.2wt%的白胡椒粉组成；涂刷于鱿鱼圈上的浆液的质量为鱿鱼圈质量的30-35%；裹在鱿鱼圈上的面包糠的质量为鱿鱼圈质量的15%~20%；

（5）采用风冷将油炸后的鱿鱼圈的外表面冷却至45℃-55℃后，将鱿鱼圈平整摆放在液氮深冷速冻设备网带上，设定冷冻程序为在-60℃--80℃的环境下运行7 min-10min，将样品快速冻结，使其中心温度达到-23℃±1℃；

（6）包装、冻藏：将产步骤5处理后的产品装盒后保存在温度设置在-20℃~-18℃的冻品库。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤1中的鱿鱼片采用以下步骤进行清洗：

（1）原料解冻、挑选：流动水自然解冻鱿鱼，使得鱿鱼表面温度在-5~3℃，挑选出表面无异物，色泽无发红的鱿鱼；

（2）原料预处理：在微冻状态下，将鱿鱼胴体去耳，背中剖开，然后再去头、去内脏，最后去皮。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤1中的茶多酚进行处理，具体为：用2.5体积的茶多酚水溶液于10℃以下环境中浸泡1体积的鱿鱼片10h，所述茶多酚水溶液为：0.12g纯度为60%的茶多酚溶于100ml的水所获得的溶液。