[发明专利]一种杏鲍菇老陈醋的制作方法

摘要

本发明一种杏鲍菇老陈醋的制作方法，所要解决的技术问题是杏鲍菇不易储藏的问题；为解决上述技术问题，采用的技术方案为：一种杏鲍菇老陈醋的制作方法，采用杏鲍菇菌种、纤维素酶、白糖、老陈醋等为原料，其工艺分二步，一是斜面菌种-三角瓶PDA培养-液体培养-胶磨取液-杏鲍菇菌丝体胶磨液，二是将杏鲍菇菌丝体胶磨液与纤维素酶、白糖和老陈醋混合，混合液加酶保温酶解-灭菌-过滤-调配-均质-灌装-杀菌-成品；本发明得到的杏鲍菇老陈醋产品呈棕黑色，清亮透明，具有杏鲍菇和老陈醋特有的香味，酸甜适度，清香爽口，细腻润滑；本品富含蛋白质，有利于改善人体新陈代谢，软化血管，增强体质，还具有延缓衰老、祛脂降压的功效。

主权项

一种杏鲍菇老陈醋的制作方法，其特征在于包括如下步骤：1）制备杏鲍菇菌丝体胶磨液菌丝平板培养：在无菌条件下，取杏鲍菇斜面菌种接种到三角瓶PDA培养基上，在30‑33℃下培养至菌丝体长满平板；将长成的板状菌丝体切割成底面0.5cm²的菌块；液体发酵培养：按每180‑200mL液体培养基接种一块菌块，在28℃条件下浸制培养7天后，上摇床培养，培养温度34‑36℃；摇床培养8‑10天，将培育出的菌丝体连同发酵液一起装入胶体磨进行研磨，得到杏鲍菇菌丝体胶磨液；2）保温水解将杏鲍菇菌丝体胶磨液与老陈醋按质量比1‑4：5混匀得到混合液，接入混合液质量0.3‑0.4%的纤维素酶，混匀后在35‑38℃条件下保温水解15小时，之后煮沸灭菌；精滤得到澄清透明的滤液；3）均质、灭菌将滤液经均质处理后，灌装、密封、灭菌，得到杏鲍菇老陈醋。