[发明专利]一种杏鲍菇老陈醋的制作方法

权利要求书

1.一种杏鲍菇老陈醋的制作方法，其特征在于包括如下步骤：

1）制备杏鲍菇菌丝体胶磨液

菌丝平板培养：在无菌条件下，取杏鲍菇斜面菌种接种到三角瓶PDA培养基上，在30-33℃下培养至菌丝体长满平板；将长成的板状菌丝体切割成底面0.5cm²的菌块；

液体发酵培养：按每180-200mL液体培养基接种一块菌块，在28℃条件下浸制培养7天后，上摇床培养，培养温度34-36℃；摇床培养8-10天，将培育出的菌丝体连同发酵液一起装入胶体磨进行研磨，得到杏鲍菇菌丝体胶磨液；

2）保温水解

将杏鲍菇菌丝体胶磨液与老陈醋按质量比1-4：5混匀得到混合液，接入混合液质量0.3-0.4%的纤维素酶，混匀后在35-38℃条件下保温水解15小时，之后煮沸灭菌；精滤得到澄清透明的滤液；

3）均质、灭菌

将滤液经均质处理后，灌装、密封、灭菌，得到杏鲍菇老陈醋。

2.根据权利要求1所述的一种杏鲍菇老陈醋的制作方法，其特征在于：所述液体培养基由精豆浆、麦芽糖、磷酸二氢钾、硫酸镁按质量比3000：5000：3：0.6组成；

所述精豆浆为现榨的豆浆煮沸后经10-12层纱布过滤后获得；

液体培养基使用前经56KPa压力下灭菌30min。

3.根据权利要求1所述的一种杏鲍菇老陈醋的制作方法，其特征在于：杏鲍菇菌丝体胶磨液与老陈醋质量比2-3：5。

4.根据权利要求1所述的一种杏鲍菇老陈醋的制作方法，其特征在于：水解前还加入混合液质量0.5%的白糖和混合液质量0.2%的环糊精。

5.根据权利要求1所述的一种杏鲍菇老陈醋的制作方法，其特征在于：摇床培养转速600-700转/分，冲程8cm。