[发明专利]一种熟甘薯片的制作方法

摘要

本发明公开了一种熟甘薯片的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→漂洗→煮制→浸泡去皮→切片晾晒→捂霜→验质→包装的制作工艺流程。有益效果：本发明产品色泽浅黄，有韧性，耐咀嚼，自然风味浓厚，甘甜清香，耐储存，加工简单，具有甘薯特有的香糯风味；本产品有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的绿色健康食品。

主权项

 一种熟甘薯片的制作方法，其特征在于：采用选料→漂洗→煮制→浸泡去皮→切片晾晒→捂霜→验质→包装的制作工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选用白皮白瓤、块头大，无虫蛀、硬伤和黑斑，含糖量较高，含淀粉少的甘薯；（2）漂洗：将选好的薯块倒入大缸里，用清水洗4‑5遍，把泥土洗干净，去掉须根；（3）煮制：将干净甘薯块放入锅内，加水，煮到七、八成熟时，改用文火，直至煮熟而不煮烂；（4）浸泡去皮：将煮好的甘薯放在冷水缸里浸泡降温，用手将薯皮全部揭掉，不要损伤甘薯肉；（5）切片晾晒：先在案板上将煮熟去皮的甘薯切成3‑5mm厚的薄片，厚度要均匀，将切好的熟薯片置于阳光下晾晒，每天翻动4‑6次，直至晾晒至含水量为10‑12%，手感有韧性则可；（6）捂霜：将晾晒好的薯片放在清洁的暖窖里，用洁净被褥苫盖住捂霜，待熟甘薯表层出现白色糖粉面，则为成品；（7）包装：将薯片装入不同大小的无毒塑料袋中，再装入纸箱封牢，储藏时要防潮和风干，即为成品。