[发明专利]一种紫山药饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种紫山药饮料及其制备方法，是将新鲜紫山药经原料预处理、护色、打浆、超声波辅助提取花青素、压热和静态超高压处理制备抗性淀粉、调配、纳米均质、灌装和高压杀菌制得所述紫山药饮料。本发明将紫山药中的花青素、淀粉进行分离后，利用淀粉制备出抗性淀粉，再将所得花青素和抗性淀粉分步加入进行制备，可充分发挥花青素和抗性淀粉的生理功能；并利用纳米均质技术，减小抗性淀粉的粒度，提升产品稳定性和口感。所得紫山药饮料色泽及稳定性好，口感细腻，具有抗癌、抗氧化等功效，热量低，适合于肥胖人群饮用，产品附加值高，市场前景好。

主权项

一种紫山药饮料的制备方法，其特征在于：包括原料预处理、护色、打浆、超声波辅助提取花青素、压热和静态超高压处理制备抗性淀粉、调配、纳米均质、灌装和高压杀菌其各步骤具体操作如下：1）原料预处理：选取无霉菌、无腐蚀、无虫蛀的新鲜紫山药为原料，以清水洗净后去除表皮，再沿径向切成薄片；2）护色：将切好的紫山药片浸没于护色液中护色15min~30min；3）打浆：将护色后的紫山药片取出，按紫山药片与水的重量比为1:6~9加入水，置于打浆机中以1200r/min~2900r/min进行打浆，得到紫山药浆液；4）超声波辅助提取花青素：将紫山药浆液于声强为25W/L~35W/L的超声波中处理20min~40min后，以4000r/min离心10min~20min，所得上清液为花青素提取液、下层沉淀为紫山药渣；5）压热和静态超高压处理制备抗性淀粉：利用所得紫山药渣制备生淀粉，再经压热和静态超高压处理制备抗性淀粉；6）调配：将所得花青素提取液与水混合，加热至90℃~95℃，然后加入甜味剂和酸味剂搅拌3min~5min使其完全溶解，再加入抗性淀粉搅拌10min~20min使之分散溶解，最后加入稳定剂搅拌3min~5min，得调配液；7）纳米均质：将所得调配液均质处理三次；8）灌装：将均质后的料液按所需规格灌装于容器中封口；9）高温杀菌：将灌装好的饮料进行高温杀菌，当容器中心温度达到121℃后保持30min，经自然冷却后即得成品；步骤5）中所述压热和静态超高压处理制备抗性淀粉是将生淀粉加水调制为质量浓度为15%~25%的淀粉乳，在高压反应器中以120℃~150℃、0.20MPa~0.47MPa处理40min~60min，自然冷却至20℃~25℃后，置于静态超高压容器中以600MPa~1100MPa处理10min~35min，再经离心脱水得到抗性淀粉；步骤6）所得调配液中各组分的重量百分数为：花青素提取液30.0%~40.0%，抗性淀粉6.0%~12.0%，甜味剂2.0%~5.0%，酸味剂0.05%~0.20%，稳定剂0.06%~0.09%，余量为水；所用甜味剂为木糖醇；所用酸味剂为柠檬酸；所用稳定剂是将羧甲基纤维素钠和黄原胶按重量比2:1混合而成；步骤7）中三次均质的压力分别为：第一次20MPa~40MPa，第二次60MPa~80MPa，第三次100MPa~150MPa。