[发明专利]一种调味料组合物和制备调理食品汤汁的方法

摘要

本发明提供了一种包含变性淀粉的调味料组合物以及制备调理食品汤汁的方法，所述方法在食用油中加入一部分调味料进行炒制，捞出调味料后，再加入其它调味料进行炒制，然后向其中加入食物原料(例如豆芽、土豆、胡萝卜和/或西兰花等)，最后加入变性淀粉即可制得适于制备肉类、鱼类等调理食品的汤汁，制得的汤汁不易回生，黏度适中，口味醇厚，口感好。

主权项

一种使用调味料组合物制备调理食品汤汁的方法，所述调味料组合物包含变性淀粉、调味料I、调味料II和调味料III，所述调味料I包括葱末、姜末和蒜末；所述调味料II包括花椒、八角和辣椒；所述调味料III包括豆瓣酱、生抽酱油、老抽酱油、水、鸡精、白糖和盐，调味料I和调味料II进行炒制后捞出，并封装成料包，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)将食用油升温至110℃～150℃，加入包括葱末、姜末和蒜末的调味料I，再加入包括花椒、八角和辣椒的调味料II进行炒制，炒制后捞出调味料I和调味料II，并将捞出物封装成料包，所述食用油、调味料I和调味料II的重量配比如下，(2)向步骤1得到的油中加入包括豆瓣酱、生抽酱油、老抽酱油、水、鸡精、白糖、盐的调味料III，升温，基于步骤1中加入的食用油为5～20重量份，所述豆瓣酱、生抽酱油、老抽酱油、水、鸡精、白糖和盐的重量配比如下，(3)向步骤2中得到的混合物中加入食物原料，升温后加入变性淀粉，进行降温，所述食物原料选自豆芽、土豆、胡萝卜和西兰花，所述变性淀粉为酯化淀粉，所述变性淀粉在加入锅之前与水混合，形成水淀粉，其中，水温为0℃～30℃，变性淀粉与水的重量比为变性淀粉:水＝(0.3～2):5；(4)将步骤3得到的混合物进行高温灭菌，得到所述调理食品汤汁。