[发明专利]一种调味料组合物和制备调理食品汤汁的方法

说明书

技术领域

本发明涉及调理食品加工领域，特别涉及一种制备调理食品汤汁的方法。

背景技术

调理食品一般是指以肉、蛋、豆、奶、谷物、蔬菜等为原料，经适当加工(如分切、搅拌、成型、调理)后以包装或散装形式于冷冻/冷藏/常温条件下储存，可直接食用或食用前经简单加工的产品，其实质是一种方便食品，具有方便化、快捷化、美味化、营养化、安全化等特点，随着生活节奏的加快，方便菜肴逐渐得到了市场的认可，具有广阔的发展前景。

菜肴的生产的过程中，一般需要利用淀粉进行勾芡处理，增加菜肴汤汁的粘稠度，调理食品的生产与传统菜肴生产相比，为了增加保质期，一般需要高温杀菌过程，普通淀粉在苛刻的条件下会发生回生，出现汤汁外溢、汤液变得稀薄等不良现象，这就对淀粉提出了更高的要求。

现有技术存在的调理食品的汤汁在冷藏后容易回生，在复热后，其黏度、口味及口感与新制的汤汁相比均有较大幅度的降低，因此，亟待开发一种在冷藏、复热后仍能保持风味良好且不回生的调理食品汤汁。

发明内容

为了解决上述问题，本发明人进行了锐意研究，结果发现：在食用油中加入一部分调味料进行炒制，捞出调味料后，再加入其它调味料进行炒制，然后向其中加入食物原料(例如豆芽、土豆、胡萝卜和/或西兰花等)，最后加入变性淀粉即可制得适于制备肉类、鱼类等调理食品的汤汁，制得的汤汁不易回生，黏度适中，口味醇厚，口感好，从而完成了本发明。

本发明的目的在于提供以下方面：

第一方面，本发明提供一种用于制备调理食品汤汁的调味料组合物，其特征在于，包含变性淀粉。

第二方面，本发明还提供一种使用上述的调味料组合物制备调理食品汤汁的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

(1)将食用油升温，加入包括葱末、姜末和/或蒜末的调味料I，再加入包括花椒、八角和/或辣椒的调味料II进行炒制，任选炒制后捞出调味料I和调味料II，并任选将捞出物封装成料包；

(2)向步骤1得到的油中加入包括豆瓣酱、生抽酱油、老抽酱油、水、鸡精、白糖、盐和/或步骤1中封装而得的料包的调味料III，升温；

(3)向步骤2中得到的混合物中加入食物原料，优选升温后加入变性淀粉，任选进行降温；

(4)将步骤3得到的混合物进行灭菌，得到所述调理食品汤汁。

第三方面，本发明还提供一种调理食品汤汁，其根据第二方面所述的方法进行制备，在制备过程中使用根据第一方面所述的调味料组合物。

具体实施方式

下面通过对本发明进行详细说明，本发明的特点和优点将随着这些说明而变得更为清楚、明确。

以下详述本发明。

根据本发明的第一方面，提供一种用于制备调理食品汤汁的调味料组合物，其特征在于，包含变性淀粉。

在本发明中，所述变性淀粉为利用物理、化学等方法改变原淀粉天然性质而得到的淀粉，优选为酯化淀粉，更优选为乙酰化双淀粉己二酸酯，优选地，所述变性淀粉的原淀粉为糯玉米淀粉。

在本发明中，所述用于制备调理食品汤汁的调味料组合物还包含调味料I和/或调味料II和/或调味料III，

优选所述调味料I葱末、姜末和/或蒜末；和/或

优选所述调味料II包括花椒、八角和/或辣椒；和/或

优选所述调味料III包括豆瓣酱、生抽酱油、老抽酱油、水、鸡精、白糖和/或盐。

在本发明一种优选的实施方式中，所述调味料I包括以下重量配比的组分，

葱末1～3重量份

姜末3～8重量份

蒜末2～6重量份，

优选为，

葱末1.5～2.5重量份

姜末4～6重量份

蒜末3～5重量份，

更优选为，

葱末2重量份

姜末5重量份

蒜末4重量份。

所述调味料II包括以下重量配比的组分，

花椒5～9重量份

八角0.2～1.5重量份

辣椒1～3重量份，

优选为，

花椒6～8重量份

八角0.5～1.0重量份

辣椒1.5～2.5重量份，

更优选为，

花椒7重量份

八角0.8重量份

辣椒2重量份。

所述调味料III包括以下重量配比的组分，

优选地，

更优选地，